文章插图  
材料：  
碟鱼头1个，盐卤豆腐2块，五花肉35克，姜10克，蒜子15克，香葱2棵，小米辣3个，香菜段2克 。  
调味料：  
菜籽油120克，酱鲜豆15克，生抽10克，料酒20克，盐2克，白糖4克，老抽3克，白胡椒粉2克 。  
做法：  
1.将鱼头解冻后从中间破开；  
2.挖去鱼鳃  
3.接下来将鱼头清洗干净；  
4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉；  
5.将洗净的鱼头切成两半备用  
6.将五花肉改刀切片备用；  
7.将生姜切小片、葱切段，与蒜头一起装入盘中备用；  
8.将小米辣斜刀切段备用；  
9.将盐卤豆腐改刀切宽条；  
10.锅点火烧热，下入适量菜籽油；  
11.油温烧热后，将鱼头下入锅中两面略煎一下；  
12.将煎好的鱼头盛出，装入盘中备用；  
13.接着将五花肉片下入锅中，炒至紧缩出油；  
14.分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香；  
15.锅中下入15克酱鲜豆炒香；  
16.然后烹入10克生抽；  
17.加入适量清水搅匀；  
18.烧开以后，将煎好的碟鱼头下入锅中；  
19.紧接着烹入少许的料酒；  
20.然后分别调入盐、白糖和老抽；  
21.把豆腐均匀下入锅中；  
22.烧开后撒入少许白胡椒粉；  
23.盖上锅盖炖10分钟；  
24.开大火，将汤汁收至浓稠  
25.出锅装入盘中；  
【碟鱼头的做法窍门大全 碟鱼头的家常做法】26.撒入少许香菜段点缀 。  

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