白茶的“青味”是怎么回事？ _中国茶文化

喝一口茶汤并不费力，茶汤会自然流入食道，再细细品味，没有丝毫的压迫感和负担感。爽滑的白茶对氨基酸、咖啡因、茶多酚有严格的要求。这些物质的比例适当，茶汤会有滑爽的感觉。

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白茶的“青味”是怎么回事?
青味是天然植物的正常味道，但在茶界却是大忌。听到客人说他们的茶“青味十足”，主人的脸立刻变蓝了，还是铁青……
一般来说，只有在贮藏后的陈化和发酵过程中，青味才会慢慢降解。
大部分散茶叶的青味比较明显，但茶饼很少见。
【白茶的“青味”是怎么回事？】白茶发茶在压成饼之前需要经过高压灭菌和晒干的步骤。
青味，在高压灭菌最关键的一步，青味逐渐消失。
因此，白茶制造商，尤其是寿眉，喜欢将白茶蒸压成饼、砖、沱等压茶。
一个有利于运输和储存；
第二，在制作茶史的过程中，制茶师发现白茶高压灭菌有利于后期口感的转变，是一种“微发酵”过程。
在高压灭菌过程中，高温促进了白茶中茶多酚的转化。同时，毛茶经过蒸压、压榨的过程中，茶叶的细胞壁被破坏，茶汁附着在茶叶表面。
在高压灭菌的过程中，茶汁物质发生转化，增强了茶的香气和茶中内涵物质的浓度，使茶饼的口感更加美妙。
白茶还含有人体必需的活性酶，能促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
福鼎白茶按原料等级可分为白毫银针、白牡丹、红梅、寿梅。白毫银针、白牡丹等原料都比较高档，以散茶为主。但像手妹、公妹这样的原料都比较低档，而且大多是压饼。其实原因很简单。寿梅或公梅的叶子很大，很松散，收纳占用空间很大。能装50斤绿茶的盒子只能装十几斤白茶。当春茶大量进入市场时，一些大型茶厂无处可放。但是压饼后会小很多，这样可以节省很多空间，所以大部分都会用来压饼。但没有什么是绝对的。还有少量的白毫银针和白牡丹会根据客户的需要压制成饼，还有少量的寿眉或公眉因为质量好会卖散茶。
历经岁月的尘埃和命运的沧桑，老白茶变得成熟稳重。喝它们就像阅读历史和尘土飞扬的过去。老白茶，这个“可饮用的古董”，时间就像那些默默参与创作的默默平凡平凡的茶师。

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