【冬菜的烹饪方法窍门 冬菜是什么菜腌制的】“义聚永”所以要在静海县设切菜场，是因为静海县有京杭大运河纵贯全境；运河水滋润着两岸菜田，所产白菜为“小核桃纹青麻叶”，筋细、肉厚、口甜，为各种大白菜之冠 。每年立冬砍菜时，“义聚永”就派人到静海取菜，就近送作坊加工泡制，然后装包运津销售 。静海县“山泉涌”崛起后，生意也很兴旺，并首先将包装由油篓改为瓷罐 。自20世纪30年代开始，以山泉涌和义聚永为代表的天津冬菜开始大量出口 。当时年销量达30多万包，约计为1800吨 。除港台外，天津冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家 。除了因为当地华人众多外，还因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎 。1937年9月日军占领静海后，冬菜销路锐减，冬菜生产受到严重摧残 。
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