江米面炸糕如何和面  
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文章插图  
1、准备材料：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G） 。  
2、食材按配方量称重准备 。  
3、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状 。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀 。再淋入凉水 。此时就可以下手和面了 。  
4、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟 。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用 。  
5、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状 。  
6、放入一枚红豆馅 。  
7、慢慢向上收口 。  
8、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整 。  
9、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成 。  
10、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸 。  
11、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了 。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂 。  
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