锅放在旺火上，下入精制油烧至八成热时，放入鱼炸5-7分钟 。
炸约4分钟时，另取炒锅放在旺火上，用少许油滑锅后，放入葱白、猪肉片、虾米、笋片略炒，加入料酒、姜汁、白糖、肉汤、鸡精，烧沸后，湿淀粉加水调稀勾芡，再加醋搅拌均匀待用 。将炸好的大黄鱼用漏勺捞出放在盘里，锅中留50克油倒入调好勾芡等快速熘几下，马上起锅浇在鱼身上即成 。特点：鱼色金黄、外脆里嫩，鱼肉鲜香，甜里带酸，味道特佳 。
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