五,【 拔丝山药】
1.准备铁棍山药两根,也可以用淮山药,先削去外皮,洗净后切成滚刀块,放入水盆中,避免山药氧化变黑,用手淘洗两遍,再用漏勺捞出控干水分,倒入另一个盆中备用 。
2.取一个盘子,刷上少许植物油,避免做好的拔丝山药粘在盘底 。起锅添入适量清水,加入食盐入底味,水开后下入山药块,开大火煮两分钟倒入漏勺中控水,再放入拌菜盆中,加入适量的玉米淀粉,颠盆拌匀,尽量使每一块山药都能裹上淀粉 。
3.另起锅倒入食用油,油温至5成热时,下入拌好的山药,山药块最好依次下入锅中,避免粘连,然后用勺子连续翻动,使山药均匀受热,开中火炸两分钟左右,把山药炸透炸熟,炸至山药外皮金黄酥脆时,倒入漏勺中控油 。
【拔丝山药的家常做法 山药5种好吃的做法】4.锅内留少许底油,放入白糖60克,添入半勺清水,用勺子连续搅拌,熬至糖汁起大泡再变成小泡,由白色转成香油色时离火,倒入炸好的山药,开小火快速颠锅翻炒,使山药裹匀糖汁,即可关火起锅装盘,最后再撒上少许黑芝麻用来点缀,美味即成 。
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