文章插图  
【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！  
  
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料  
大头菜（圆白菜、卷心菜）半颗（约400克）干辣椒6只大蒜两瓣花椒一小勺蒸鱼豉油两勺耗油一勺米醋一勺半盐半小勺  
火爆大头菜的做法步骤  
1. 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分  
2. 用刀切掉大头菜的根  
3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的茎放一旁  
4. 通常做这道菜都会把茎弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把茎片成薄片  
5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油  
6. 一勺半米醋，拌匀备用  
7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺  
8. 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用  
9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈  
10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒  
11. 炒到大头菜看起来变软  
12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀  
13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅  
小贴士  
【火爆大头菜的正宗做法 火爆大头菜的做法步骤】大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片间隔比较大，这种大头菜炒起来才会脆爽！  

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