放开双手|为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？牛肉在现在市场上常见的肉类

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牛肉在现在市场上常见的肉类中，应该属于营养价值最高，也特别受大家欢迎的肉类。尤其是有孩子的家庭，会经常买上一些牛肉给处于生长发育中的孩子补充营养。
但是牛肉因为牛的生长年限长，肌肉的纤维粗，脂肪含量少，所以经常因为烹饪不得法而变得又柴又硬。要想使煮出的牛肉不又柴又硬，这几个关键点要注意:
牛肉的挑选:牛肉各部位不同，煮出来的口感也不同。所以选择煮牛肉时，最好选择牛腩、肋条、筋头巴脑、牛胸口这些部位，这些部位脂肪含量高一些，所以口感不是那么柴。
牛肉的改刀:厨师界有一句俗语“横切牛肉，竖切猪，斜切鸡” ，牛肉不要顺着它的肌肉纤维切，要横切断它的肌肉纤维，这样入口才不会塞牙和发硬咬不动。

3.炖牛肉的火候:炖牛肉要讲究大火烧开——转小火慢炖，如果一直大火猛煮，那么把牛肉煮散了，也不容易煮烂。而且煮讲究汤汁一定要没过牛肉，如果汤汁少了，牛肉没有始终浸泡在汤汁中，也很容易造成牛肉中没有汁水，从而发柴发硬。
只要掌握好牛肉的挑选，以及炖煮时的火候，那么炖牛肉肯定不会又柴又硬的。
分享一道【牛肉炖萝卜】——特点:不柴不硬，萝卜香糯，牛肉软烂入味
【主料】:牛腩、白萝卜
【配料】:葱姜、西红柿
【调料】盐、番茄酱、花椒、八角、香叶、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉
【做法】:
处理牛肉:?1.把牛腩肉入清水中浸泡，中间换几遍水，直至水变得清澈。 ?2.把浸泡好的牛腩入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，把牛腩捞出清洗干净，横刀改成核桃大小的块。
2.压制牛肉:把改刀成块的牛腩入高压锅中，加大块的葱姜，花椒粒、八角、香叶后添汤没过牛腩，盖上高压阀压制25分钟左右，直至牛腩用筷子一插既透。

3.处理配料:白萝卜刮去外皮，改刀成滚刀块，西红柿去皮、去蒂，切成小块。

4.炖制牛腩:锅中入油爆香葱姜，把牛腩块入锅翻炒，加入西红柿和白糖。炒至西红柿和白糖融化后，粘裹在牛肉上。把压牛腩的原汤捞去残渣倒入锅中，加入切好的白萝卜块，淋少许一品鲜酱油调色，大火烧开后转小火慢炖。炖至白萝卜软烂，汤汁浓稠时，加盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。
【制作要点】:
【放开双手|为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？】牛腩可以不用高压锅压制，也可以把牛腩清洗干净焯烫后，入锅炒至表皮收缩后添汤炖制，这样时间上要长一些。
香料自己家里制作可以有什么放点什么，只要量不是太大，一样来一点即可。
牛腩一定要炖到用筷子一插既透，这样才添加别的食材一起炖制，否则别的食材已经熟烂，牛腩还咬不动。
炖牛腩时添加的汤水一定要没过牛腩，这样使牛腩始终浸泡在汤汁中，才不至于变得干硬。
【美味小贴士】:
牛腩是牛身上最适合炖煮的部位，因为它肥瘦相间，吃的时候不塞牙，口感好。
压好的牛腩可以根据自己的喜好添加其它食材，比如:土豆、莲藕等淀粉含量高的蔬菜都不错。
煮牛肉要想不又柴又硬，主要还是火候和选料上，只要食材选择得当，火候把握精准，那么牛肉是不可能又柴又硬的。

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