3.把茄子炸一下：锅内烧油 ， 油温六成热时把茄子放进去 ， 高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分 ， 茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ， 炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型 。
4.锅内留底油 ， 放入五花肉丁开中火煸炒 ， 把肉丁煸至金黄酥香 ， 倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味 ， 沿锅边淋入一些料酒去腥 ， 倒入调好的酱料开小火炒出酱香味 ， 这是菜品底味的关键 ， 炒的时候火不要太大不然容易糊 ， 闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水 。
倒入炸好的茄子 ， 加入适量的白糖、味精、鸡粉调味 ， 食盐不用再放了 ， 因为酱料都是咸的 ， 转大火让酱汁渗入到茄子里面 ， 一直把酱汁收至浓郁粘稠 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅 ， 一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了 。
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