【蒸扇贝是冷水蒸还是热水蒸优质】 建议热水蒸 。  
扇贝属于一种海鲜 ， 其中含有较多的鲜味物质 ， 因此在蒸的时候一般建议用热水来蒸 ， 这样当扇贝受热之后就能够迅速凝固 ， 从而可以避免鲜味物质的流失 ， 蒸出来的扇贝吃起来口感也会更好一些 。  
而如果用冷水蒸的话 ， 那么就会导致扇贝受热时间过长 ， 此时不仅会导致扇贝的肉质过老 ， 而且还会造成较多营养成分的流失 。  
  

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