建议还是用冷水泡 。
虽然用热水泡发银耳的速度远快于用冷水泡发 ， 但是热水也会使银耳部分营养物质流失 ， 进而影响炖煮后的口感 。
【银耳用冷水泡还是热水泡优质】 并且银耳是属于真菌类食物 ， 泡发时温度太高 ， 可能会使银耳中的营养物质流失一部分 ， 进而损失银耳的食用价值 ， 所以最好还是用冷水泡发比较好 。
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