鱼子酱的由来  
鱼子酱（Caviar）又名鱼籽酱，严格来说只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而且世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，其中只有大白鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Oscietra）及闪光鲟（Sevruga）这三种鲟鱼的鱼卵才可制成鱼子酱 。  
顶级鱼子酱粒粒皆圆润饱满、乌黑发亮，因而还被喻为“黑色的黄金”，无论是价格还是价值，鱼子酱都当得起这个称呼 。  

  
文章插图  
非鲟鱼鱼子酱  
60年代后，随着鱼子酱在全球的兴起，鲟鱼资源日渐枯竭，人们也试图寻找其它鱼类甚至其它生物的卵来制作鱼子酱 。  
白鲑鱼子酱  
俄国人在1830年首开先河，发明了白鲑鱼子酱，这种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱是另一种美味，但价格与黑鱼子酱相距甚远 。  
三文鱼鱼子酱  
三文鱼鱼子酱色泽红艳，圆润饱满，是常见的鱼子酱之一 。其味道鲜美，充满海洋气息 。  
白鱼子酱  
【鱼子酱怎么就那么贵呢 鱼子酱的由来】虽名为鱼子酱，白鱼子酱却是用蜗牛卵制作而成，呈珍珠白，晶莹剔透，味道鲜美 。一般只有在法国高档餐厅才可能会品尝到白鱼子酱，其价格也仅次于黑鱼子酱，被誉为“白珍珠” 。  

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