蒸香肠破肠衣有以下几种情况：  
1、蒸煮温度过高 。  
2、肠衣质量差 。  
3、乳化效果差，蒸煮时膨胀较大 。  
4、辅料使用不当，结着力差 。  
5、原料肉质量差，结着力差 。  
6、蒸汽进入过快，局部受热不均匀 。  
解决办法  
1、蒸时温度在80摄氏度为宜，一般水开锅以后就立马转中火 。  
2、用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力散发出去，蒸的时候肠衣就不易破裂 。  
3、灌香肠不要太满，以8分满为宜 。  
【蒸肉肠为什么肠衣全炸开了优质】 4、选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠，有利于香肠成型 。  
  

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