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『瓢饮小厨房』面包发不好,先看酵母是否用对,酵母对,细节到位,面包柔软拉丝

『广东龙网摘要_『瓢饮小厨房』面包发不好,先看酵母是否用对,酵母对,细节到位,面包柔软拉丝』做面包不是说通俗酵母就发不起来,只是说通俗酵母在高糖的感化下,克制发酵,远不如耐高糖酵母发酵的好。大年夜多半面包都是甜的,甜面包就意味着高糖,也就是说,只如果甜面包,用耐高糖酵母来做就不会错,不然用通俗酵母,也就不克不及怪面包发不起来了。所...


『瓢饮小厨房』面包发不好,先看酵母是否用对,酵母对,细节到位,面包柔软拉丝

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面包发不好 , 先看酵母是否用对 , 酵母对 , 细节到位 , 面包柔软拉丝

经常给大家分享做面包的文章 , 遇到最多问题是面包做出来硬 , 不够柔软 , 还有一小部分问题 , 是说面包发不起来的 , 交流过一些粉丝 , 大部分是因为酵母用错了 , 把本该用的耐高糖酵母 , 以普通的酵母来代替了 。 可能很多人不解 , 为什么同为酵母 , 还要分耐高糖和不耐高糖呢?其实上很多时候 , 我们在没搞清楚原理前 , 更多的时候是纠结于备料的问题 , 这是很多人的一个心理惯性使然 , 你我都包括在内 , 不能免俗 , 我在十年前刚接触烘焙的时候 , 也是搞不清这一点 , 那时候想的是 , 又不经常做面包 , 为什么还要再买一份耐高糖酵母呢 , 用普通酵母不就行了 , 用不完扔了怪可惜的 , 但其实耐高糖酵母百克的 , 一袋也就几元钱 , 价格并不贵 , 我们纠结的是浪废这个问题 。 其实做烘焙一年后 , 也就是九年前 , 才懂得了耐高糖酵母用不完 , 也可以做普通的包子、馒头等面食 , 而且比普通酵母发的好 , 是不是很意外呢 , 所以 , 您如果喜欢做面包 , 备上耐高糖酵母是必须的 。

做面包不是说普通酵母就发不起来 , 只是说普通酵母在高糖的作用下 , 抑制发酵 , 远不如耐高糖酵母发酵的好 。 大多数面包都是甜的 , 甜面包就意味着高糖 , 也就是说 , 只要是甜面包 , 用耐高糖酵母来做就不会错 , 否则用普通酵母 , 也就不能怪面包发不起来了 。 所以 , 您做面包如果发不起来或者发不太好 , 首先要看是否用对了酵母 。

接下来我们看一下耐高糖酵母与普通酵母的区别:
耐高糖酵母与普通酵母的包装袋颜色 , 首行就是不一样的;再看文字 , 耐高糖酵母 , 外包装都明确标有“耐高糖”三字 , 二者都同为高活性干酵母 , 但耐高糖酵母会在包装上特别注明 。
耐高糖酵母 , 对糖有耐受性 , 糖多不会影响酵母的发酵 , 当然严重超出范围也是受影响的 , 用来做甜面包使用 。 而普通酵母我们可以用来做非甜或甜度极低的面包 , 还有我们生活中常吃的包子、馒头等发面食物 。

把做面包用的酵母说了个明白 , 大家应该都懂了 , 有不明白的可以留言再问 。 那么接下来分享一道经典的“老面包” , 一道我们从小吃到大的美味面包 , 做面包时 , 可千万别再用错酵母了 , 耐高糖酵母可以将面包发的更好 , 再注意一些制作上的小细节 , 做出的面包特别的柔软 , 还能拉丝 , 比外面买的口感更纯正好吃 , 喜欢面包的朋友们 , 闲下来做着吃哦 。
【柔软拉丝老面包】
老面糊:高筋面粉100克 , 清水100克 , 酵母1克 。
主面团:高筋面粉500克 , 细砂糖60克 , 耐高糖酵母6克 , 盐4克;全蛋液160克 , 牛奶120克;黄油40克 。 老面糊 。
注:以上食材为12个90克老面包的用量 , 小烤箱小烤盘的 , 所有用量减半 , 做6个 。
做法:
1、首先准备老面糊 , 将老面糊中的所有食材混合到一起 , 搅拌成黏稠的面糊 , 封到一个干净的瓶子中 , 如果想快速使用 , 放温暖地方使之发酵 , 看到里面有密集的气泡 , 高度约原来3倍高后即可使用 。 若不急于使用 , 放冰箱冷藏发酵一夜 , 次日使用 , 老面风味更浓 。

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