为什么凉皮做出来黏糊糊的,为什么做出来的凉皮不Q弹 _为什么

为什么做出来的凉皮不Q弹自己在家做凉皮，是个非常有乐趣的过程，想要将凉皮做好也需要一定的经验和技巧，不仅要有合适的工具，还要把握好凉皮面水的浓稠度，只要掌握好这两个步骤就等于成功了一大半。而凉皮做出来发粘的也多是因为面水太稀的缘故，其次蒸制的火候，锅内温度也是需要注意的地方。以下我们将凉皮发粘的原因做个具体分析。

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一、揉面加盐增加韧性
一般情况下很多人习惯在调制面浆的时候才加盐，但是建议和面的时候一定要先加盐，这样的面团才能够更充分的揉匀，起筋，蛋白质和淀粉分离的才更好。揉面的时候也尽可能的揉匀一点。
二、面水沉淀时间要足
在洗完面之后，洗出的面水一定要放在容器里最少沉淀5到6个小时，沉淀越久的面浆，淀粉和水的比例就越好把握，做出的凉皮才会更有弹性，更结实。
三、浓稠度最为重要
沉淀后的面浆，将上面的水撇去，能撇掉多少就撇掉多少，剩下的淀粉再加入少量的清水混合均匀，直到调出来的面浆比酸奶再稍稀一点的程度，这样就是最合适的浓稠度。
假如是开店做凉皮的话，也可以购买一个普通密度计，测量一下密度在16.5到17度之间即可。不能太稀，但也不能太稠，太稠的面糊虽然也能做出凉皮，但是口感太肉太粉。

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四、罗罗和锅的大小
拿出准备好的专用工具凉皮罗罗备用，这个罗罗的直径一定要比锅?。?这样水蒸气可以上来，否则做出的凉皮就有可能出现干裂的情况，所以就要找个大口的锅加上多半锅的水。
五、入锅前最后一步倒面浆
准备就绪后，先不要往罗罗里舀面浆，等将锅里的水烧开后，再在罗罗的底部刷上薄薄的一层油，然后倒入一瓢面浆，转圈摇匀后达到一元硬币的厚度的量，立即放进锅里，盖盖中火烧1分钟多就可看到凉皮成型起大泡。
面浆倒进去之后不可长时间停留，这样面浆容易与底部的油过度混合，做出来的凉皮就不够结实。
火不能太小，也不能太大，如果火?。彩橇蛊げ怀尚蔚脑蛑?，如果出现干裂就证明火太大。

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六、凉水降温
起大泡就可以拿出来，立马放在凉水里降温，这样才更容易揭掉，在没有降温之前的凉皮表面看起来就是会有一点点浆糊的感觉，只要充分降温后就不会有了，这和做凉粉一个道理，揭之前再上面刷一层薄油防止粘连。
总结：做凉皮看似有趣简单，但是每一步骤都很关键，淀粉水预热成为固体的这个过程与淀粉纯度，浓稠度，受热是否均匀，受热时长，蒸制的湿度都有着密切的关系，因此严格步骤才能做出理想的凉皮。
凉皮做完为什么粘粘的1、凉皮发粘的原因有很多，其中比较常见的有面粉没有选择对、凉皮没有蒸熟、凉皮的面浆浓度过大、加热的时间过长等。
2、凉皮是一种源自于陕西关中地区的天然绿色无公害的汉族传统美食，其口味比较多，比如麻辣、酸甜、香辣等。
蒸凉皮为什么黏糊糊的都碎了凉皮做出来黏糊糊的原因是火候太?。露炔还唬皇臁⒄糁频氖奔涔ぁ⒆隽蛊さ拿娼? ，凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
凉皮为什么蒸出来是粘的1、凉皮粘，口感不好，也不透亮，这只是其一，实际上像这样的凉皮还有一个更明显的问题就是没弹性不筋道，容易断裂，不耐储存，毫无品质可言，原因，浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位。
2、兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显，凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，所以要想解决凉皮制作中所存在的问题。
3、必须先从兑浆入手，兑浆到位了再考虑制作方面，问题之间都是互相有关联的，比如兑浆有问题，制作方法再正确，也是做不出好东西的。
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