做法：
1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块 。
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可 。
香料粉：
将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉 。
常德钵子菜的制作窍门：
1、用本地毛菜子油提菜香 。
2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱 。
常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭 。
3、先用中火烧开再改小火熬 。
特色烧鲶鱼

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味型：麻辣味
原料：土鲶鱼600克，香菜5克 。
调料：豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5
克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克 。
制作：
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟 。
2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出 。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可 。
特点：鱼肉细嫩、麻辣鲜香 。
葱姜炒梭子蟹

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食材：梭子蟹、葱姜、洋葱、料酒、生抽、蚝油、白糖 。
做法：①梭子蟹掰断蟹钳，掰开蟹壳去腮，切成4块 。
②锅里倒油，梭子蟹蘸淀粉煎至金黄，加入蟹壳，加入洋葱丝、葱姜段炒香，加入半勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，倒入半碗清水，盖上锅盖焖3分钟 。
③加入一把葱段翻炒均匀即可出锅！
西芹炒百合

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食材以及调味料的准备：西芹两根，百合适量，枸杞半把，淀粉1勺，白砂糖1勺，食盐1.5勺 。
烹饪做法:
1、西芹切条，百合掰瓣，枸杞冷水泡开 。
2、淀粉加冷水勾成薄芡，里边加1.5勺食盐，1勺白糖，1勺可有可无的鸡精 。
3、冷锅中加入适量食用油，油温烧至5成热时锅中放入西芹炒60秒左右，再放入百合，炒至快熟时加入勾好的芡汁和泡好的枸杞，翻炒均匀后完成出锅 。
鱼香虾仁

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做法
1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟
2.葱姜蒜切末
3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用
4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀
5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾满满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油
6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可
鱼香茄子

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食材：茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉 。

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