做法：
1、将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2、锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；
3、锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成 。
酸汤肥牛

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食材以及调味料的准备：金针菇，牛肉卷，泡菜，泡椒，小米辣，青椒，大蒜，灯笼?椒辣?酱 。
烹饪做法步骤：
1、金针菇烫?，熟?肥牛卷加1ml料酒烫变色捞?去出?浮沫?水留?备用 。
2、热锅热油下蒜?泡末?椒煸香，下辣椒?翻酱?炒均匀倒入?肥焯?牛的水煮沸加泡?煮菜? 。
3、关火后加?烫入?好的金针菇和牛肉?，卷?翻均匀，全部?入倒?盘子 。
4、热油后?火关?加入辣?，椒?泼到汤?面表?，整?盘理?子，开吃！
土豆片炒鸡胗

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材料：鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
做法：
1.把鸡胗卤好，切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜直接拍碎，青红椒切小粒 。
2.锅烧热，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了 。
3.放少量的植物油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒 。
4.接着放入煎香的土豆，调入适量的盐，少许白糖、味极鲜、蚝油，大火炒匀 。
5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒 。
【食谱大全家常菜窍门 经典家常菜谱大全窍门】6.临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，就可以出锅 。

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