面包发酵的温度和湿度1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团 ， 再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头 。
2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的 。
做面包怎么发不起来1、如果是已经蒸好的面包没发起来，那就没有补救办法了 。
2、面包没发起来，很可能因为做面包时选错了面粉，做面包时一定要用高筋面粉 。
3、此外，盐会抑制面包的发酵，注意放盐的时候要避开酵母，以免影响面包发酵 。
4、增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度 ， 促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量 。
揉面与发面的做法
除了黄油加到一起，拌成絮状 。
按到一起，就开始摔打了 。
摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样搓 。
搓几分钟就摔打两下，交替循环 。
不用半个小时它就会出膜的 。
一发了，我用烤箱发的 ， 加一碗开水，不盖保鲜膜，大约四十分钟发好 。
这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩 。
排气千万不要揉，用手按压成大饼状 ， 再折三折 ， 再压 。
压小了在压大 。
如果有这个排气擀面杖会省点力气 。
还有很重要的一步：松弛15分钟 。别看什么也不做 ， 这一步可少不了 。会影响二发效果，还会影响后期造型 。分成需要的份数，盖上保鲜膜 。
做出需要的样子，再入烤箱二发，大约三十分钟 。
二发二倍大后，刷蛋液，入烤
做面包发酵过头了怎么办可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好 。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长 ， 也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了 ， 另外发酵的时候经常看看，多做几次有经验就好了 。
有馅的面包发酵过度了怎么补救呢如果不介意口味和造型差一点的话，也可以正常烘烤；只是发过的面包烤出来会比较扁塌，组织比较粗糙，会带点酒味，能接受的话就可以用
【面包发过了怎么办,面包发酵的温度和湿度】

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