甜泡打粉怎么发面,甜泡打粉怎么使用 _甜泡

香甜泡打粉怎么用如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。
既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了
只有泡打粉怎么发面奶奶是山东人，做了一辈子面食，大馒头是最厉害的，她做的馒头，不放泡打粉，而且无需二次醒发，且口感松软，面味浓郁。蒸馒头到底是凉水下锅，还是热水下锅，是很多人的疑惑，看完你就知道了
详细过程
先说说面粉：高粉口感有嚼劲、中粉口感适中、低粉口感松软，用下面的方法都可以做成你喜欢的大馒头
面粉 500克
酵母粉 3-4克（夏天）5-6克（冬天）
白糖 30-40克（按喜好自行增减）最少15克
牛奶或清水 250-260克（面粉吸水性不同）
做法：
1、（如图）将白糖和面粉混合搅拌均匀，加入酵母、牛奶（或清水），揉成团。牛奶（或清水）不要一次加入，慢慢加入，因为面粉吸水不同，可适当增减。
2、刚开始和面，面团会粗糙，我们要把它揉到3光：这个很重要，馒头好不好吃全靠揉面
所谓三光即--手光、面光、垫子光。然后盖上布或锅盖醒面（不是发面欧）夏天10分钟，冬天20分钟。
3、醒好的面会变软，按压有韧性，就可以开始揉面了
4、揉面，就把全身的力气都用上吧，放在手后跟用力往前推，一边揉一边翻转面团，大约要揉100下左右吧
5、揉好的面团会很光滑，一定要揉（运动是可以减肥滴）
6、揉好的面团切开检查，基本是无气孔
7、将面团分开成小挤子，然后用刚才的方法，还是后手掌，往里折叠揉，揉到面团光滑细腻，滚圆搓高。这个过程一定要快，不要用不面（面粉）速度快，面团不会粘手，而且面不会发起来。
8、全揉好后，面团（馒头）醒发，视面团大小，面团醒发到明显的1.5-5倍大，拿起来很轻，底部有小气孔，轻轻的用手指在馒头上按一下，会快速弹起。
9、蒸馒头时候到底是凉水下锅还是热水下锅，是很多人的疑惑。奶奶的经验，没有发起来的用冷水上锅，中、小火蒸开后，大火10分钟。要是完全发好的馒头，直接开水10分钟，焖1分钟开锅既可。
泡打粉怎样使用才能发面用酵母粉和泡打粉一起来发面更快。
使用方法：
【甜泡打粉怎么发面,甜泡打粉怎么使用】1、准备一个大碗，干燥的没有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉与干面粉按8:500的比例，混合均匀。
2、将干酵母和少许糖溶于水中，慢慢倒入面团中，然后搅拌均匀，揉成一个面团。注意水温不要超过35°C，冬天最好用35-40C的温水和面。
3、面团揉好后，用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35°C，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40°C左右。
4、等面团发生膨胀，且面团中带有蜂窝状小孔，说明面已经发好了。
5、发好的面团不能使劲揉压，只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。
泡打粉怎么发面泡打粉发面方法：
1、先把面粉和泡打粉按100：1的比例混合均匀，用38度左右的温水把酵母粉化匀，然后多分几次倒入面粉中，边倒边搅拌揉成面团，然后用湿布盖住进行醒面即可。
2、如果就单独使用泡打粉来发面的效果都不是很好，如果配合酵母粉来发面效果就最好，这样发面的速度快，做出来的面食也更好吃，如果用于烘培那就可以单独使用泡打粉。

文章插图
用泡打粉发面要注意事项：
泡打粉就是一种复合膨松剂，当泡打粉接触到水或者遇热时，就会释放出一些气体，而这些气体可以让面团起到松软和膨胀的效果。
我们在发面来做包子馒头的时候，单独使用泡打粉来发面，虽然能让面团起到膨胀的效果，但还是不如酵母粉的效果好。如果用泡打粉配合酵母粉一起用那就更好了。泡打粉用来做蛋糕、西饼等烘培食物的时候就可以单独使用。

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