藜麦为什么被称为超级谷物,藜麦是什么吃了有什么好处 _藜麦

藜麦是什么?吃了有什么好处?藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000-7000多年的种植历史，由于其丰富、全面的营养价值，养育了印加人民，古代印加人称之为“粮食之母” 。1980年代被美国宇航局科学家重新发现，被用于宇航员的航空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。
藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被誉称为超级谷物，成为最具潜力的农作物之一。
藜麦食用功能特性：藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊人群。
（其实你可以自己百度的，网上资料都还比较全的，这是从百科里摘抄出来的）
藜麦:健康益处和营养事实的区别奎奴亚藜夏洛特湖（Charlotte Lake | Shutterstock）奎奴亚藜，通常被描述为“超级食物”或“超级谷物” ，已经成为健康意识中的流行，有充分的理由。藜麦含有蛋白质、纤维、多种维生素和矿物质。它也是无麸质的，推荐给那些无麸质饮食的人。
经常被用作大米的替代品，藜麦通常被认为是一种谷物，通常被称为谷物，但实际上它是一种种子淡黄的豆荚是藜属植物的种子，原产于秘鲁，与甜菜、甜菜和菠菜有关。烹调时，藜麦柔软蓬松，略带坚果味。根据谷物和豆类营养委员会的说法，它也可以制成面粉、薄片和各种食物，如意大利面和面包。
藜麦来自秘鲁、玻利维亚和智利。它生长在安第斯山脉，几千年来一直是当地人的主食。根据威斯康星大学和明尼苏达大学的一篇田野作物文章，奎奴亚藜在印加语中是“母粮”的意思。
【藜麦为什么被称为超级谷物,藜麦是什么吃了有什么好处】最近，根据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the University of Minnesota）的说法，奎奴亚藜需求的激增已将产量推到南美以外的70多个国家。如今，大型藜麦作物在中国、北美、法国和印度种植。根据2016年《植物科学前沿》（Frontiers in Plant Science）的一项评估，藜麦在非洲和中东的产量正在回升。
根据Spiridakis，藜麦有1800种。藜麦种子可以是黑色、红色、白色、紫色、粉色、黄色、灰色、橙色、绿色或黄色。在美国，白色（传统）和红色（印加）藜麦是常见的。全谷类协会注册营养师Kelly Toups说，虽然白色品种更美味，但红色含有更多的营养成分。
营养成分
“藜麦是蛋白质、纤维、铁、铜、硫胺素和维生素B6的良好来源。它也是“镁、磷、锰和叶酸的极好来源。”Toups强调说，“好的来源”意味着一份食物至少能提供每日营养价值的10%，“优质来源”是指一份食物至少能提供该营养素每日价值的20% 。《食品与农业科学杂志》2009年的一篇文章
指出，奎奴亚藜含有蛋白质、油和脂肪以及矿物质、脂肪酸等“不寻常的成分和异常的平衡” ，抗氧化剂和维生素，使它成为一种营养丰富的食物。文章还指出，植物激素存在于藜麦中，与许多其他植物性食品不同。植物激素有助于调节植物生长。一些被称为植物雌激素的类型，正被研究作为治疗更年期症状的方法，因为它们有时表现得像体内的雌激素。
2017年发表在《营养学和食品科学杂志》上的一项研究确定，与世界各地的人们所依赖的其他谷物相比，藜麦含有更多的蛋白质和更多的必需氨基酸。在营养上，它比小麦、玉米和大麦等谷物更像牛奶蛋白。它在膳食纤维、脂类、钙、铁、锌、磷和维生素B1、B2、B6、C和E的含量上也超过了谷类。
这是根据美国食品和药物管理局规定的藜麦的营养事实，该局通过《营养标签和教育法》对食品标签进行了规定：
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每次用量%DV每次用量%DV总脂肪2g 3%总碳水化合物21g胆固醇0mg 0%膳食纤维3g 11%钠7mg 0%糖0.9g 7%钾172mg 5%蛋白质4g维生素A 0%维生素C 0%钙1%铁8%
藜麦健康福利
是一种完整的蛋白质
“奎奴亚藜”是世界上唯一的植物性食物之一它提供完整的蛋白质，提供健康平衡的所有必需氨基酸。必需氨基酸是人体无法自行产生的，而完整的蛋白质所含的氨基酸量大致相等。有9种必需氨基酸，被国家卫生研究院列为：组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。据俄亥俄州农业研究与发展中心称，与其他谷物不同，藜麦是赖氨酸的一种特别好的来源。根据Toups的说法，藜麦和其他全麦食品的蛋白质含量也比精制谷物高出25%，
消炎功效
科学家仍在努力了解慢性炎症对人体健康的所有影响。梅奥诊所将自身免疫性疾病如狼疮和类风湿性关节炎、哮喘、炎症性肠病和Chrohn病列为慢性炎症起作用的问题。受慢性炎症影响较不明显的疾病可能包括心血管疾病和癌症。
藜麦和其他全谷物可能有助于降低这种危险炎症的风险，Toups说。它们“有助于促进健康的肠道微生物（肠道中的友好细菌），这对防止肥胖、炎症和疾病非常重要。”世界上最健康的食品指出，众所周知，藜麦含有许多抗炎营养物质，包括酚酸，细胞壁多糖和维生素E家族营养素，如伽玛生育酚。
藜麦，显示在这里的蔬菜混合泳，是一种营养“超级食品。”（naD照片Shutterstock）
无麸质
无麸质饮食推荐给患有严重麸质不耐症的人。尽管科学界仍在争论无麸质饮食对没有乳糜泻的人的好处，但很多美国人已经开始流行起来。医学新闻今天估计大约有160万的人在没有被诊断出患有这种疾病的情况下遵循无麸质饮食。“KDSPE”“KDSPs”的人在不吃无麸质饮食的情况下，很难获得所有必需的营养素。梅奥诊所将铁、钙、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸列为营养素，特别是缺乏无麸质饮食。
“因为藜麦是天然无麸质的，这种营养密集的谷物是无麸质饮食的最佳选择， ”Toups说。她指出，发表在《人类营养与营养学杂志》上的一项研究中，哥伦比亚大学腹腔疾病中心的研究人员发现， “在膳食和零食中添加燕麦或藜麦，可以改善无麸质膳食的营养状况。最显著的增加是蛋白质（20.6克vs.11克）、铁（18.4毫克vs.1.4毫克、钙（182毫克vs.0毫克）和纤维（12.7克vs.5克）。
“类似的，”Toups继续说道，“在一项食品化学研究中，研究人员建议，与用大米、玉米和土豆粉制成的典型无麸质产品相比，在无麸质产品中添加藜麦或荞麦显著增加其多酚含量。用藜麦或荞麦制成的产品与小麦制品和无麸质食品相比含有更多的抗氧化剂。“多酚是保护细胞和身体化学物质免受自由基损伤的化学物质，它们是导致身体组织损伤的反应性原子。
降低胆固醇
藜麦良好的纤维含量有助于降低胆固醇水平， Toups说。纤维有助于消化，消化需要胆汁酸，胆汁酸部分由胆固醇构成。随着消化能力的提高，肝脏从血液中提取胆固醇，产生更多的胆汁酸，从而减少低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量。发表在《植物食品促进人类营养》杂志上的一项研究发现，患有慢性前列腺炎的老鼠“藜麦风险”
吃藜麦有一些健康风险。根据环境保护署的说法，藜麦种子上覆盖着皂甙，皂甙是一种化学物质，用于保护植物免受真菌、细菌和病毒引起的疾病。皂甙可能有苦涩的肥皂味，所以藜麦在烹调前应该在冷水中彻底清洗。
对一些人来说，皂甙的作用不仅仅是在嘴里留下难闻的味道：它们会引起胃部 ***，据普渡大学园艺系称，可能会损害小肠。据Livestrong称，藜麦中高纤维含量也可能导致胃部不适，
藜麦在日常饮食中的烹调速度比大多数全谷类食物都快，据Toups称，只需12到15分钟。她说，这使得奎奴亚藜“成为忙碌家庭和个人每周轮换的一种容易的粮食” 。此外，“与一些谷物在冷却时容易干涸不同，藜麦在温热、冷藏或室温下都能保持令人愉悦、咀嚼的口感。”
这都意味着藜麦可以通过多种方式融入到你的饮食中，从作为早餐粥准备到添加沙拉或像肉饭一样准备。”“藜麦也可以用来增稠汤或炖菜，藜麦面粉也可以用于无麸质烘焙，”Toups说，
藜麦生产
藜麦的流行近年来迅速增长。据海峡时报报道，从2011年到2015年，藜麦价格上涨了202% 。2012年至2017年间，秘鲁藜麦出口额增长了两倍，从3450万美元增至1.24亿美元。这种需求激增对环境造成了无法预料的后果。通常情况下，农民轮作，但根据世界政策研究所（World Policy Institute）的数据，年复一年地种植藜麦会导致水土流失、水资源枯竭和土地退化。
极端天气会给大规模的藜麦生产带来问题。2017年，厄尔尼诺摧毁了秘鲁的农场，摧毁了藜麦和其他农作物。结果，秘鲁国家高原大学的研究人员开发出了新的藜麦菌株，能够抵抗恶劣的天气、干旱和瘟疫。随着气候变化对藜麦种植区的影响，这些新的发展将变得越来越重要，例如玻利维亚高地，据《内部气候新闻》报道，那里遭受了严重的干旱，曾经宝贵的藜麦作物遭到了毁灭，奎奴亚藜与其他一些量产作物相比相对稳定，因此随着气候变化影响的升级，奎奴亚藜可能有助于养活世界。《生药学与植物化学杂志》（Journal of Pharmognosy and Phytochemistry）2017年的一篇评论称，藜麦具有适应性，能够在湿度为40%至88%、温度为25至100华氏度（零下4至38摄氏度）的地区生长。该评论的作者认为藜麦的适应性可能有助于抑制大规模的饥饿，特别是在世界上人口最多的国家印度
藜麦超级食物联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美全营养食品，列为全球十大健康营养食品之一。它适合所有群体，包括婴幼儿与孕妇。藜麦是零胆固醇食物，升糖指数仅得35，远低于低升糖食物标准（数值是55），是大米的1/2 ，几乎是所有谷物里最低的。「从千年前种下的未来」，联合国是这么形容藜麦的。在气候暖化的威胁下，如何喂饱不断成长的世界人口？藜麦很可能是解决全球饥饿问题的另类答案。联合国将2013年订为「藜麦年」以推广这种作物，为全球人类食物安全的未来，打击饥饿与营养不良。藜麦来自古老的安地斯文化
藜麦从印加文化之前就被安地斯山区原住民保留与流传下来的自然食品，据说有七千年的种植与食用历史，不仅能与大自然和谐共存，同时具有极高的营养价值，不但是唯一具有基础氨基酸，微量元素与维他命，以及高植物性蛋白质的作物，同时能适应不同的生态体系与气候像是干旱、贫脊的土壤。
藜麦可生存的环境，从海平面开始到海拔4000公尺，摄氏负8度到38度。目前在非洲的肯亚与马利，藜麦的生产已经获得极大地丰收，未来将推展到喜马拉雅，北印度以及叶门等地。除了营养考量，联合国选择藜麦的主因，在于藜麦多是小农户种植的：「藜麦可以改善小农户的收入」，这将使南美洲许多国家，达成千禧年计划—>不只是喂饱饥饿的人口，同时降低贫穷。
今日，藜麦不再只是安地斯原住民流传千年的食物，同时也是殿堂级的美食。种植地区也已经从安地斯山脉地区的玻利维亚、秘鲁、厄瓜多…一直到美国，加拿大，义大利等国家。高植物蛋白，更让藜麦成为欧美素食人士的最爱，美国太空总署指定的太空人食物，连好莱坞女星安洁丽娜裘莉…等都好这一味。用途宽广的藜麦，吃起来有坚果的味道，种类丰富，有红藜麦，黑藜麦，更有不同的营养价值，不仅可以入菜，做面包，甚至还可以酿酒。
香港导演、畅销书作家严浩更推崇藜麦可以帮助瘦身有助抑制三高，由于藜麦是一种完全蛋白全营养食品，意味其他肉类可以少吃，每餐饭中添加少量藜麦即可保证健康和营养，同时促进肠道蠕动，利于排便。藜麦中富含植物性OMAGA-3，富含类黄酮物质异黄酮和维生素E，有助血液循环，软化血管，抑制高血压、高血脂、心脏病与糖尿病。藜麦不含麸质，适合敏感体质。
为什么藜麦被誉为超级食物呢自从联合国食品农业组织将2013年定为国际藜麦年，藜麦就成了潮流的超级食物之一，不仅火遍欧美市?。谝仓鸾タ即灯鹆宿悸?。在各大色拉店中，西式餐厅都可以看见他的身影，美国航天局也是他的粉丝。

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藜麦原产于南美，有4000~7000年被人类使用的历史，他是隶属植物的种子是一种甲骨，并非我们印象中的全麦或谷物和米饭小麦有本质的区别，它其实是甜菜根的清洗，所以藜麦的叶子其实也是可以吃的，正因为它不是谷物，所以藜麦不含有肤质也适合原始人的饮食法。在秘鲁的集市上，藜麦的品种多达120种，一般能看到的都是红白黑三种颜色，白色最为常见，口感类似于米饭，是三种中最好吃的，红色的制定比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强，黑色的比较少见，口感微甜，还有特殊的泥土气息。

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不同的藜麦品种在营养上这有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦还有更多的维生素b2，但是我们并不用太在意这些，不同每一种品种都有常用版，当然混合不同种类一起吃，营养会更为丰富，一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高不能媲美动物蛋白，幸运的是藜麦弥补了这个空缺，藜麦中所含的蛋白质是全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白丝毫不比动物蛋白质量低。

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每180克藜麦含有8克全蛋白质，许多欧美素食，蛋白粉就以它的原料。不仅还有膳食纤维蛋白质这些基础营养素，藜麦富含抗氧化物，尤其是内黄酮和维生素一类，在一项能对比了10种五甲骨的试验中，藜麦的抗氧化能力，排名第一。所以藜麦被誉为是超级食物。

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