谈菜系 ， 泱泱中华 ， 八大菜系川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 ， 各滋各味 ， 尽享口服 。寻我古滇 ， 植物王国 ， 无奇不有 。
谈及熟食 ， 种类繁多 ， 广泛者 ， 当数汤类为尊 。信否？诗词为证 。
蛮姜豆蔻相思味 。——《杏花天·咏汤》
三日入厨下 ， 洗手作羹汤 。——《新嫁娘词》
寒夜客来茶当酒 ， 竹炉汤沸火初红 。——《寒夜》
子之汤兮 ， 宛丘之上兮 。——《宛丘》
汤之魔力 ， 无需多言 。无论饭菜丰盛与否 ， 赞美之辞 ， 食客总是不会对其吝啬 。汤者 ， 众爱也 。今有古滇一名堂 ， 闻名于汤 ， 其名善堂 ， 药食同渠 ， 养身食疗 ， 脍炙人口 。

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汤 ， 古语有三意：热水开水、食物加水煮后的液汁、用水煎服的中药 。水为截至 ， 火作催化 ， 食材亦药 ， 经煮、熬、炖、氽、蒸 ， 精华溶水 ， 极易吸收 。
所谓病从口入 ， 祸从口出 ， 饮食之选 ， 尤为重要 。善堂之本 ， 取精取华 ， 绽匠人之心 。
“唱戏的腔 ， 厨师的汤” 。汤之地位 ， 举足轻重 。
汤之言语 ， 已成文化体系者当属广东老火汤 ， 老火汤又称广府汤 ， 属汉族传统名肴 ， 属粤菜系 。广府传承数千年的食补养生秘方 ， 慢火煲煮、精粹靓汤 ， 既取药补之效 ， 又取入口之甘甜 。其是调节人体阴阳平衡的养生汤 ， 更是辅助治疗恢复身体的药膳汤 。
广东才有汤文化？其言为虚 。地方特色是饮食文化之本 ， 有其自成一派的独特味道 ， 广东的汤以老火熬煮的滋补浓汤为主 ， 自古以来广东作为经商大邦加以传播之因而广为流传 ， 因传播不足而知名不高的地方汤还大有人在 ， 正如我彩云之国 ， 漫漫古滇 ， 怎无足以匹敌广东汤的传世之饮 。


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滇汤 ， 讲究的是食材的新鲜搭配与简单烹饪 ， 讲究的是原汁原味的鲜美 。以一云南名菜来概括滇汤特色是最确切不过的了 ， 其名汽锅鸡 ， 汽锅鸡是云南独有的高级风味菜 ， 它的烹制方法特殊 ， 鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养 ， 在国内外均享盛誉 。早在清代乾隆年间 ， 汽锅鸡就在滇南地区民间流传 ， 至今已有200来年 。滇南地区建水县所产陶器历史悠久 ， 式样古朴、特殊 。当地人利用建水陶 ， 独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅 ， 名曰：“汽锅” 。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅 ， 然后把土鸡块放入汽锅内作为主材 ， 按品类又可搭配虫草菇、人参、海参等等食材 ， 纯由蒸汽将鸡蒸熟 。此菜汤汁为蒸汽凝成 ， 保持了原汗原味 ， 肉嫩香 ， 汤清鲜 。
两字尚可概括 ， “清”与“鲜” 。达到这一点是极其不易的 ， 新鲜独到的食材是滇汤根本 ， 几乎所有的膳食食材都可以用煮的方法来发挥功效 ， 而以清水煮汤最能保留食材营养 。精选的食材的鲜通过清煮将它的原生美味与营养给充分表现了出来 ， 这就是云南汤的精髓 。

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