做酥鱼先将香料浸泡20分钟 ， 鲫鱼清洗干净放入油锅中炸至两面金黄捞出 ， 锅中留油 ， 放入香料炒香 ， 加入白糖炒出糖色 ， 并继续加入葱姜蒜、豆瓣酱以及调料翻炒 ， 加入开水 ， 煮开后将其倒入装有鱼的高压锅中 ， 20分钟后开盖收汁即可 。
酥鱼的做法和配料
做酥鱼所需配料：鲫鱼10条、葱段3段、姜5片、蒜3瓣、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、醋3勺、高度白酒1勺、白糖半勺、腌头菜半个、花椒30颗、八角1颗、香叶5片、草果1颗、小茴香30颗、干辣椒6颗

文章插图
1、浸泡香料
首先准备一个容器 ， 加入清水 ， 将花椒、八角、香叶、草果、小茴香、干辣椒放入水中浸泡20分钟 。
2、炸鱼
将鲫鱼清洗干净 ， 并去除其头部和内脏 ， 然后放入油锅中 ， 炸至两面金黄 ， 捞出备用 。
【永年酥鱼的做法和配料 酥鱼的做法和配料】3、炒香料
炸鱼的油不要倒掉 ， 转小火 ， 将香料捞出放入锅中炒香 ， 并加入白糖炒熟糖色 。继续加入葱姜蒜炒香 ， 再加入豆瓣酱翻炒 ， 倒入生抽、老抽、耗油、醋和白酒炒香 ， 倒入开水烧开 。
4、高压锅焖煮
在高压锅底部铺上切成片的腌头菜 ， 并将炸好的鱼放在上面 ， 然后将烧开的料汁直接倒入高压锅中 ， 盖上盖子压20分钟 ， 然后开盖大火收汁 ， 即可出锅 。

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