制作油酥是用热油 ， 一般制作油酥是用猪油最好 ， 如果室内温度较低 ， 猪肉是需要先加热融化后才能使用的 ， 并且油烧热后倒入面粉中 ， 能将油酥中的辛香料的香味榨出来 ， 使制作的油酥味道更香浓 ， 口感也更好 。
油酥用热油还是凉油
油酥就是将油和面粉混合 ， 再加入辛香料和盐均匀混合制作而成的 ， 在制作油酥时要注意先将油烧热 ， 一般烧至7成热 ， 用筷子插入油中 ， 如果有大量的小气泡产生即可 ， 然后直接倒入面粉中搅拌即可 。
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一般制作油酥用猪油比较常见 ， 室内温度较低时猪油是固体状态 ， 所以要先将猪油烧热融化 ， 并且用热油能很好的将香料的的香味榨出来 ， 制作出来的油酥味道更香 。
除了用辛香料和盐当作调味料以外 ， 还能加入大葱、生姜、花椒等调味料 ， 用这些香料制作需要先用热油榨出香味 ， 然后过滤掉残渣 ， 再将香油倒入面粉中搅拌 ， 也能等待油温降下来再倒入 ， 避免油温过高贱伤皮肤 。
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