这世界上所有咬合的贝类，在烹煮时受热，一打开看到筋肉，与此同时大海的最后一次秘密也会随之挥发出来，无比美好 。花蛤应该算是海鲜中价格比较划算的，它味道非常的鲜美，不管是煮汤还是爆炒都是非常的不错 。夏天到啦，吹着空调再来份美味爽口的小海鲜，约上三五好友，喝着酒，聊着天儿，那滋味儿，别提多美了～
爆炒花甲
图文作者 | 个性胜过姿色

文章插图
原料：
花甲1斤、豆瓣酱2勺、料酒2勺、辣椒酱2勺 。
做法步骤：
1. 买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物 。
2. 烧一锅清水，将花甲倒进锅内 。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老） 。
3. 另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒 。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色 。
4. 放入花甲翻炒均匀 。
5. 加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可 。
6. 最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅 。
7. 10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香 。一上桌就立马抢光，狂甩路边摊几条街 。
8. 每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美 。
9. 可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了 。
小窍门：
1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲 。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了 。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去 。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃 。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感 。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的 。
花蛤酿肉
图文作者 | 吴妈厨房
原料：
花蛤300g、猪肉馅200g、葱适量、姜适量、味达美臻品料酒2勺、六月鲜轻盐昆布酱油1勺、六月鲜轻盐牡蛎酱油1小勺、盐适量、胡椒粉适量、淀粉2 5g 。
做法步骤：
1. 新鲜花蛤买回家洗净，放入盆中加清水和1勺盐静养1～2小时，吐尽泥沙 。
2. 放入锅中加葱姜料酒焯一下开口就捞起 。
3. 滤干，猪肉馅放入料酒和胡椒粉，淀粉和少许盐搅拌均匀 。
4. 把猪肉馅嵌入蛤蜊中，依次摆好，准备好调料汁用适量水搅拌均匀待用 。
5. 上锅隔水蒸，水开后十分钟即可 。
6. 另取一锅，加适量水，倒入调料汁，中小火慢慢搅拌至粘稠关火 。
7. 把汁浇入盆中，撒上香葱 。
8. 即可享用 。
小窍门：
挑选新鲜的花蛤，不要挑在水里已经开口的蛤蜊，那是已经死了很久；其次一定选这种半吐出舌头的，一碰就缩进去的才是活着的 。
香辣花蛤粉丝煲
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
花蛤1000克、绿豆粉丝2小捆、红辣椒4个、线椒4个、香葱4棵、大葱半根、姜1块、大蒜1头、豆瓣辣酱1勺、油少许、酱油少许、水适量 。
做法步骤：
1. 花蛤提前处理：放在清水盆里，滴几滴植物油，放2克盐，静置浸泡数小时，使花蛤张嘴吐沙，制作前将外壳轻轻搓洗干净 。

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