热水和面为什么硬,用热水冷水烙饼都很硬是什么原因 _热水

用热水冷水烙饼都很硬是什么原因呢用热水冷水烙饼都很硬是什么原因？饼烙的硬与用冷水还是热水和面有关系，但不是唯一因素，烙出来的饼比较硬，原因有很多，一般有这几种原因：水温问题、面和硬了、过度揉面、面团没有醒发、烙饼时火候过大等，这几点注意改进了，你烙的烙就一定是软的。
烙饼就是烙的死面薄油饼，另外还有发面的油饼，一般烙的都是死面薄油饼，因为不用发面，比较省事，并且柔软好吃，下面就给大家分享一下，烙油饼的步骤及注意事项

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一、烙饼步骤1、食材准备：面粉500克、盐、温水350克、葱
2、和面醒面：准备一个盆子，倒入面粉、食盐（3克即可），加入温水，边倒边搅拌，搅拌至絮状之后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行，让面团松驰半小时，使水与面团充分的融合。
3、制作饼胚：面团醒好之后，放到案板上，稍微揉下，整理成长条状，再分为若干个小面剂，对每一个面剂进行操作，揉圆，压扁，擀成圆饼，撒上食盐，抹上油，撒上葱花，卷起来，两头捏紧，从一头卷起，边卷边拉伸，使卷出来的层次丰多，烙出来就会有更多的层次。之后，按扁再擀成小圆饼，用保鲜膜盖严实，让其继续松驰10分钟。
4、烙油饼：起锅烧油，摊上油饼，上面刷一层油锁住水分，盖上盖子，小火慢烙，一面金黄之后翻另一面烙，上面同样刷油，以避免水分大量流失，两面均烙至金黄就可出锅。烙的时间不需过长，一般用电饼铛烙五分钟左右即可。

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二、技术总结1、若烙死面饼的话，用温水或半烫面方式；若烙发面饼的话，用温水。水温越高面就越软，因为水温高能避免面筋的形成，但烙出来吃着会比较粘牙，用冷水和面的话，易形成面筋，烙出的饼就会硬，所以，最好就是用温水或半烫面，千万不要用冷水，大忌！
若是要烙发面饼的话，因为要放酵母发酵，所以不能用开水，也就是说不能用半烫面了，那就只能用温水最佳了。
2、和面时面与水的比例很关键，像烙油饼一般面和的都是非常软的，保证里面水分充足，烙出来的饼才会更柔软。
3、面和好后，一定要密封起来，松驰半小时，就是醒面，醒面的目的是让水与面粉充分接触融合，使面团更加柔软筋道。

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4、烙饼的时候，火候一定要小，火候过大会造成饼中水分快速蒸发，饼自在就硬了。另外，若用电饼铛烙的话，只开下火即可，上火不要开，否则，同样加速水分的蒸发。
总结：以上就是烙饼的步骤及小技巧，看似很简单的烙油饼，真正做起来的时候，还是挺复杂的，因为里面有很多细节地方，是需要注意的，否则，烙是烙好了，但是不好吃，一般就是烙出来像题主所说，饼硬，发干等状况。
用热水和冷水烙的饼都很硬这是因为面粉选择是错误的，面粉不可以选择高筋面粉，这样做出来的东西都是硬的。
用热水冷水烙饼都很硬是什么原因呢用热水冷水烙饼都很硬的原因一般都是，面没有和好，烙制的火候没有掌握好，烙制的时间久了等，都会造成烙出来的饼发硬，烙饼可以我们北方人经常会做的，我也最喜欢吃妈妈做的烙饼了，香软好吃。
烙饼对于我们北方人来说，可是太熟悉了，几乎家家都会烙饼，我们这里本来就是以面食为主，馒头、包子、烙饼都是生活中经常吃的，烙饼又分为死面和发面，不过最经常做的就是死面烙饼，因为不用发面，制作简单又节省时间，我也是最喜欢吃妈妈做的烙饼了，香软好吃，层次分明，下面就来分享下用热水冷水烙饼都很硬的原因。

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一、用热水凉水烙饼都很硬的原因
1、烙饼分为死面和发面，死面就是不用发酵，发面就是要进行发酵，这两种烙饼和面的水都不一样，死面烙饼用热水和面，热水可不是开水，是比温水热一点的水，发面烙饼的话要用温水和面，这样有助于发酵。
2、面没有和好就会导致烙出来的饼发硬，和面的时候，水要慢慢地加入，边加入边搅拌，和面的时候加入鸡蛋，烙饼的面要和的偏软一点，这样做出来的烙饼香软好吃。
3、死面烙饼就不用发面了，如果是发面烙饼的话，面一定要醒发好，醒发好的面一定要揉匀揉透，死面烙饼就不要死力揉面，不然烙出来的饼就会发硬。
4、烙饼的火候没掌握好，也会导致烙出来的烙饼发硬，烙饼大火，容易烙糊，还会使烙饼出现外熟里生的现象，火候太小，又会使饼在锅中的时间变长，饼中的水分就会蒸发，烙出来的饼就会发硬。

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二、制作步骤
1、食材：面粉500克、热水300克、盐、五香粉、葱花、猪油、鸡蛋
2、盆里加入500克面粉，再打入一个鸡蛋，用热水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，烙饼的面要和的偏软一点，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
3、把葱洗干净沥干水分切葱花，面团松弛好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，稍微揉一下，然后擀成一张大饼。
4、把大饼均匀的抹上猪肉，没有也可以用别的油，猪油烙出来的饼会更更香，层次更多，再均匀地撒上五香粉、盐、葱花，从一边卷起，卷好后再分成几个小剂子。
5、把小剂子两头捏住，卷一下按平，再擀成薄一点的饼，擀的时候，两面都要擀一下，这样烙出来的饼层次分明。

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6、平底锅刷油，把擀好的饼放进去，中小火烙制，烙制两面金黄就可以了，要勤翻饼勤转饼，让饼受热均匀，烙出来才会宣软好吃，一定不要烙制时间长了，不然饼就会硬，影响口感。
总结：香软好吃、层次分明的烙饼就做好了，烙饼的做法非常简单，想要烙出来的饼不硬，和面的时候加入鸡蛋，烙饼的面要和的稍微软一点，发面饼的话面一定要醒发好，揉好，死面饼就不要死力揉面了，烙制的时候火候要掌握好，烙制的时间不能太大了，这样烙出来的烙饼蓬松香软，酥香好吃。
用热水冷水烙饼都很硬是什么原因呢通常情况下，烙饼都是用小麦面粉和水，原料易得、方法简单，需要时间少，是很多人喜欢选择的快手面食。
烙饼是用冷水，还是热水或开水？怎样用普通食材烙出柔软筋道软糯的饼？(本文中的饼均指死面饼) ，用热水冷水烙饼都很硬是什么原因？

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烙饼很硬的原因有哪些？烙饼很硬，主要是烙出来的饼水分较少(水少则硬，水多则软) 。那么，为什么烙出来的饼水分较少呢？
1、烙饼时，面粉加水不足，面团没有放置松弛
烙饼时，面粉加水不足，即使是用热水，加水太少，面团中的水分也少；水加得足够多，如果和好面就马上烙制，水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收，大多数还是游离水(自由水) ，而烙饼的饼坯较?。诶又乒讨?，饼皮中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了，因此，最后烙出来的饼变得较干，导致烙饼很硬。

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2、烙饼的火力偏大，时间偏长
烙饼时，如果火力偏大，而饼坯又?。?传热速度较快，饼坯中的游离水会先被蒸发掉，随着时间的延长，饼坯中的部分结合水(被面粉中的蛋白质和淀粉吸收的水)也被蒸发掉，使烙出来的饼变得较干，最后导致烙饼很硬。
由此可见，用热水冷水烙饼都很硬，一可能是由于面粉中的水加少了；二可能是和的面团没有放置松弛；三可能是烙饼的火力偏大，时间偏长。

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怎样用普通食材烙出柔软筋道的饼？要想用普通食材烙出柔软筋道软糯的饼，就要做到五点：一是加入足够多的水；二是想办法让面粉中的蛋白质和淀粉吸收更多的水并使面团容易擀?。蝗呛秃妹婧笠胖靡欢ㄊ奔湓倮颖凰氖羌尤肽芗跎偎终舴⒌氖巢模晃迨怯弥谢鹄颖?nbsp;，并且烙饼时间要合适。具体方法如下：
1、加入足够多的水
在和烙饼面团时，应加入足够多的水，通常情况下，加水量约为面粉重量的60%~65%，即500克面粉加水300克~325克左右，面筋含量多的面粉可适量多加水。

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2、让面粉中的蛋白质和淀粉吸收较多的水并使面团容易擀薄
和面时，面粉中吸收水分较多的是面筋蛋白质，而面筋蛋白质在30℃时吸水较多较快，可吸收180%~200%的水分，这个温度下，淀粉可吸收30%的水分。因此，烙饼和面宜用30℃左右的温水，在这个温度下，面粉中的面筋蛋白质吸水较多。
为了使面坯容易擀?。兔媸币巡糠置娣?约三分之一到一半)用开水烫面，让其中的部分面筋蛋白质受热变性，部分淀粉受热糊化变成有黏性的物质，这样做还可以使烙出来的饼口感软糯。

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特别提示：
用开水烫过的面粉要适量洒水使其冷却后再同温水和的面团一起揉成面团。
3、和好的面团放置一定时间
和好的面团，不宜马上就进行烙制，要盖上或表面摸一层薄薄的油(防止水分流失)，放置15分钟~20分钟，一是让面团松弛便于擀制，二是让面筋蛋白质和淀粉继续吸收水分。
4、加入能减少水分蒸发的食材
为了减少面坯中的水分蒸发，可在和面时加入适量的葡萄糖和食用油，也可加入适量的鸡蛋。

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葡萄糖的保水性较强，食用油可在淀粉颗粒和面筋表面形成油膜，鸡蛋的蛋黄中含较多脂肪，也能形成油膜，在烙饼时，可以减少水分蒸发，同时，还可以在一定程度上延缓烙饼冷了变硬的情况。
通常情况下，葡萄糖和食用油添加量约为面粉重量的3%左右，即500克面粉加入15克左右葡萄糖，15克左右食用油，或加1个鸡蛋。
5、中火烙饼，时间不宜太长
用家用电饼铛烙饼，首先开上下火预热，温度控制在160℃左右，时间2分钟~3分钟即可。

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小结用热水冷水烙饼都很硬，可能是面粉中的水加少了，也可能是和的面团没有放置松弛，还有可能是烙饼的火力偏大，时间偏长；按照我分享的方法可烙出柔软筋道软糯的饼。
【热水和面为什么硬,用热水冷水烙饼都很硬是什么原因】

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