液体面糊如何发酵,面糊搅拌的方法 _面糊

面糊搅拌的方法1. 用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
3. 反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
4. 把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
5. 洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
6. 面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
7. 发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
8. 一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
9. 趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
10. 把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
11. 蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
12. 把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
鸡蛋汉堡面糊怎么调蓬松酥脆1、调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，也可加少量味精和五香粉，搅匀备用。
2、模具预热：将模具放在蜂窝煤炉上加热，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油。
3、制作方法：待油烧热后用勺将面糊舀入一个模型，继续加热1-2分钟，随后在面糊上面打入一个鸡蛋，放入少许肉，几片火腿及葱花，并撒上适量的盐，继续加热至基本煎熟。然后在另一个模型中倒入面糊，将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内，继续加热，直至熟透即可，也可再翻过来煎一次，以便熟得更透一些。
4、涂抹调料：最后将熟透的汉堡从中割开，就可以涂抹自己喜欢吃的调料了，当然，这个可以随意搭配。
英式面糊
面粉30克，面包粉10克，鸡蛋60克。
法式面糊
面粉50克，牛奶50毫升。
酵母面糊
原料：面粉200克，牛奶或水250毫升，酵母10克，盐适量。
制法：用少量水将酵母融化，加入面粉、牛奶或水，搅拌均匀，至有光泽，使用前应放置1小时以上。
蛋清面糊
原料：面粉200克，牛奶或水250毫升，2个打起的蛋白，盐。
【液体面糊如何发酵,面糊搅拌的方法】制法：将面粉与水或奶混合搅打成糊，使用之前将打好的蛋白混合到糊中，搅拌均匀。
啤酒椰奶面糊
原料：面粉200克，啤酒250毫升，椰奶25毫升，盐适量。
制法：将上述原料混合，搅打成糊。
泡打粉面糊
原料：面粉200克，牛奶或水250毫升，泡打粉5克，盐适量。
制法：将上述原料混合，搅打成糊。
面糊怎么做好吃?有些食物外面的金黄色外皮就是面糊做的，吃起来很酥脆，在家就能自己调。那么面糊怎么做好吃?面糊怎么发酵?
面糊怎么做好吃
面糊的做法非常的简单，同时需要的食材也不是特别的多，一般家庭里面都是会常备着的，只需要试做一次就能够很好的学会了。首先要把面粉里面加入一些水来调均匀，同时要在里面加入鸡蛋还有葱末，还有一些盐。然后把调制好的面糊慢慢的倒入加有食用油的锅中。然后在进行慢慢的煎制，是时候看情况就要进行翻炒，然后等到变黄以后就可以拿出锅了。在煮的过程中小心被油烫到。
面糊怎么发酵
1、拌糊:拌糊又称为混合成醪。在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散，或将酵母用水溶化，移入发酵桶或发酵缸，加入10kg左右温水，兑入7kg左右面粉，搅拌成糊状。
2、面糊发酵:将面糊放入发酵室或四周加保温材料，盖严发酵，该过程需要低速不断搅拌，或间歇搅拌。面糊表面出现大量泡沫，即说明面糊已经发起。温度控制在25~30℃，一般发酵3~4h即可；若温度更高，则发酵时间可以缩短；温度低，发酵时间适当延长。如若需要面糊量较大，可以继续往里面补料，总的补料量一般为面糊总量的1/5，面粉和水的比例为1:1.5左右，该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等。发酵容器和用具需要保持清洁，随用随处理，每班结束彻底清洗。
3、和面:将面粉倒入和面机，加入发酵后的面糊，稍加搅拌，再加入碱水。总搅拌时间10~13min ，保证物料均匀，面团细腻，延伸性良好。
鸡蛋面糊饼的做法
1、材料：面粉200g、鸡蛋2个、葱。
2、把葱切碎备用。鸡蛋打成蛋液备用。
3、面粉中加水搅拌成稀面糊，加入葱碎、少许盐拌匀。
4、煎锅烧热，放少许油。倒入适量面糊，摊成薄饼烙熟。
5、再倒入适量蛋液，摊匀。
6、在蛋液没有彻底凝固前，将其卷起。
7、卷完后的形状。依次做完后，再放入锅里，烙制到两面焦黄，至熟透。
8、出锅改刀装盘即可。
tips:面糊摊的越薄越好。鸡蛋稍一凝固就要卷起。
面糊怎么做取一勺面粉，普通面粉就可以，加2-3倍的水，顺时针，搅拌到无颗粒呈糊状，锅内烧一碗水，待水开后，把面糊倒入，不停地搅拌，直到锅内沸腾，起小泡，就可以关火了。

文章插图
如何正确挑选面粉：
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的.面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：a、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。b、足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。c、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

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