做馒头为什么发酸,制作馒头的注意事项 _馒头

制作馒头的注意事项发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，第一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
下面介绍做法：
【做馒头为什么发酸,制作馒头的注意事项】准备材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
制作步骤：
1、面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。

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2、搅拌，使酵母溶于水。

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3、加入糖。

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4、放入面粉。

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5、启动“自动发酵模式。

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6、1.5小时后面团发酵完毕。

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7、看内部组织，呈蜂窝状即发好了。

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8、放入一点干粉到面包机中，启动一次“自动揉面” 。

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9、半小时后揉面结束，在硅胶垫上撒干粉，面包机内取出面团，在垫子上揉成光滑面团，如果粘可以多加一些干粉。

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10、将揉光滑面团整形成长条。务必使表面平整光滑。

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11、切成块状，放在铺了油纸的蒸箱托盘上，不要急着蒸，这样馒头会发不好的。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸，这叫“醒面” 。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大。

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12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分钟。没有蒸箱就放蒸笼，水煮开后20分钟，中间不开盖。

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13、出锅，仔细对比，是不是长大了很多。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑。

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14、成品图。

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蒸馒头的笼布怎么才能不粘发酵时间过长或者酵母放得太多，都会导致馒头有点酸。
要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。
食用碱能够软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
需要注意的是：食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

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扩展资料：
蒸馒头的小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又喧。
馒头发酵变酸是什么原因“馒头发酵的时候酸”，此话还真的理解起来费劲。是做馒头时发酵的面团发酸了，还是馒头胚发酵(即“二次醒发”)时有酸味？姑且从两个方面来说：
做馒头发酵面团“酸”的原因
老面发面的正常现象。老面是上次预留的面团，妥善的保存起来，到下次发面时，先用温水浸泡，使其软化，再和入面团。由于老面中有酵母菌的成分，在适宜的温度、湿度和一定的时间内，面团体积会膨胀至原来两倍以上，就是发面。不过，在这个发面过程中，面团会产生大量的乳酸菌等酸性物质，是面团有了酸味。

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解决方法：一般情况下，按100克发面加纯碱3克，中和面团中的酸性。

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用酵母发面发酵过度。酵母是新型的复合型生物发酵物。它发酵面团受温度、湿度及用量的影响。正常情况下酵母与面粉是1：100，夏季还要减量，把握好发酵的时间。若用量大了，发酵超时了，面团会酸。这种现象多发生在炎热的夏天。

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解决办法：①不用再加酵母，直接加入干面粉重新发酵面团；②按老面加纯碱的方法，加碱中和酸性。
馒头发酵(即醒发)酸的原因
揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软，胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步，加碱时烧熟的面块淡淡的黄色标准，若呈白色，胚子醒发时有酸味。胚子醒发过度。醒胚，也叫“长剂子”，是有一定的限度的，即给人的感觉胚子“大”了，且用手背轻轻一拍，有了弹性即可。即使冬季醒胚，也不要超过40分钟，夏季最多20分钟，一旦超时，胚子变形，表皮有麻点且发酸。

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解决方法：馒头胚醒发就有酸味，不要去蒸制，而是要重新加碱揉面揉胚。
用老面发面做馒头，面团不酸才不正常，这是面团发酵不到位；面团发酸才是老面发面的正常反应，用碱中和酸性。酵母发面本来是不用碱的，但面团发酵过度了，也是补救的方法。至于馒头胚有酸味，这是操作的失误，必须采取一定的补救措施，否则会前功尽弃。
馒头发酸是酵母放多了吗1、可能是酵母放多了，也可能是发酵太久了。
2、酵母是一种单细胞真菌，当温度达到20~30°时，活性旺盛，当温度达到35~38°时，酵母会产生大量的二氧化碳，就会让面团膨胀发起来。在发酵过程中，酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。
3、所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！不过，发酵产生的自然酸味是很少的，不会使馒头发酸。但是如果酵母粉放多了，这样就会让面团过度发酵，也就是我们常说的，面团发过了，那么做出来的馒头吃起来就会有酸味！
4、面团发酵时间过长，也会使面团过度发酵而产生大量的酸味，这样的面团做出来的馒头也会容易发酸，吃起来口感也不好。

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