羊肚菌什么味道,云南羊肚菌和福建羊肚菌的区别 _羊肚

羊肚菌好吃羊肚菌是好吃的。
羊肚菌是公认的一种珍贵食药兼用菌，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌的肉质肥厚，鲜味浓郁，嫩脆可口，既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，是一种很好吃的食物。
晒干的羊肚菌其实和新鲜羊肚菌一样，都是带有菌香味的，如果闻着味道有霉味，腐烂臭味等奇特味道的话，很可能是购买到了品质较差或变质的羊肚菌，或是商家不注意将羊肚菌与一些带有异味的食物存放在一起导致串味的现象，最好拿出来看看外表有无发粘软烂等变质现象，如有则不能继续吃，以免对健康造成危害。

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羊肚菌的食用方法
1、芙蓉羊肚菌
先将鱼清洗干净，去皮、去筋骨，再将其剁成细泥。加入葱姜和料酒，搅拌好之后腌制片刻，再加入蛋清和猪油、盐和淀粉。将羊肚菌泡开之后，放入锅中煮烂。将干贝搓成丝，将银耳用水泡开。将这些食材放入碗中，再放进蒸锅中蒸三分钟即可。
2、红烧羊肚菌
首先准备适量的羊肚菌，火腿，青椒，豆瓣酱，香油，味精，花生油等调味料。先把羊肚菌用温水泡洗干净，把火腿和青椒都切成片，准备使用。往干净的锅中加入适量的油，等到油变热之后，先放入豆瓣儿酱爆香，然后再加入高汤火腿青椒和羊肚菌，翻炒之后加入适量的味精，再用生粉勾芡，淋上麻油就可以了。
3、羊肚菌鸡汤
将羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。仔鸡斩块儿，开水中汆烫1分钟，捞入汤煲中。将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味即可。
羊肚菌的味道真的像网上说的那样好非常好吃！羊肚菌好吃美味已经是不争的事实了！羊肚菌具有较高的营养和药用价值，具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、保肝护肝等功效，在国内国际市场上备受欢迎，在欧洲，羊肚菌被认为是仅次于块菌的美味食用菌；在北美，被认为是最佳食用菌。
羊肚菌怎么吃起来像鸡蛋臭的味道羊肚菌吃起来如果像臭鸡蛋的味道，说明这种羊肚菌可能已经变质了，因为羊肚菌根本就不会有这种味道，是不正常的，最好不要吃了。
羊肚菌怎么辨别好坏挑选羊肚菌一般以个大为优，菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品质较好。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品。羊肚菌尖顶多为种植，而且柄比较长，均为褐色，肉薄香味不浓郁，故次之。
市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

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泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 % 。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。
根据《新华本草纲要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。
长期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。
参考资料：
【羊肚菌什么味道,云南羊肚菌和福建羊肚菌的区别】

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