5、调碗汁：取一个碗 ， 放入葱花 ， 蒜末 ， 再烧点食用油 ， 淋在上面 ， 发出“嗞”的声音 ， 激发出香味 。

6、依次在碗中加入3勺生抽 ， 2勺香醋 ， 1勺白砂糖 ， 少许盐、鸡粉 ， 1勺香油 ， 搅拌均匀 ， 调成碗汁 。

7、茄子蒸好后 ， 取出 ， 均匀淋上调好的料汁 ， 完成 。
三、清香蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条 ， 蒸鱼豉油适量 ， 姜适量 ， 葱适量 ， 香菜适量 。
做法：
1、鲈鱼先处理好（如果不会处理 ， 记得让卖家帮忙处理） ， 冲洗干净 。

2、用刀有鲈鱼的背部两侧各划一刀 ， 因为鲈鱼背上的肉比较厚 ， 这样切 ， 会让鱼在蒸的时候受热更均匀 ， 蒸出来的口感更好 。

3、取出盘子 ， 底部铺上姜片 。 盘子要长一点 ， 装得下鲈鱼的 。

4、把鲈鱼正向摆在盘子上 ， 放在姜片上方 。

5、取出蒸锅 ， 装入适量的水 ， 再把鲈鱼放上去 ， 大火蒸3分钟 ， 再转中火 ， 继续蒸8分钟左右（因为鱼大小不同 ， 蒸的时间也有不同 ， 以鱼蒸熟为准 ， 如果不确定 ， 可以拿根筷子 ， 从鱼肉最厚的地方插进去 ， 如果能轻松插透 ， 就代表熟了） 。

6、蒸鱼的时候 ， 我们把配菜准备一下 ， 葱切成葱丝 ， 香菜切成段 。

7、鱼蒸好后 ， 取出 ， 倒掉里面的水 ， 因为这个水鱼腥味很重 ， 倒掉不要 。

8、在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油 ， 再摆上葱丝和香菜 。
9、锅里烧一勺油 ， 油温上来后 ， 趁热浇在葱和香菜上面 ， 发出“嗞”的声音 ， 激发出香味 ， 完成 。

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