3、驴肉粥
【材料】粳米60克，驴肉150克，豆豉10克，小葱5克，姜5克，料酒8克，盐3克 。
【做法】①将驴肉洗净，切成丁块 。②粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分 。③取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸 。④加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂 。⑤撒上葱末，用盐调味即可 。
4、五香酱驴肉
【材料】驴肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，酱油300克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱30克 。
【做法】①将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时 。②将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉 。③将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫 。④再加入用红曲米煮红的水及山楂片 。⑤将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中 。⑥再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟 。⑦再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止 。⑧然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
5、氽驴肉丸子
【材料】驴肉300克，猪肉(肥)150克，油菜心100克，木耳(水发)30克，鸡蛋75克，大葱20克，姜10克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克 。
【做法】①葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水 。肥肉剁成末 。驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀 。②小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出 。③勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成 。
6、五香熏驴肉
【材料】驴肉2000克，酱油200克，盐30克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，茴香籽（小茴香籽）3克，肉豆蔻5克，沙姜7克，陈皮5克，大葱70克，姜40克，白砂糖100克，香油60克 。
【做法】①将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净 。②把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 。③熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成 。
7、驴肉水饺
【材料】小麦面粉400克，驴肉400克，肥膘肉750克，大葱150克，姜5克，白酒10克，酱油20克，盐3克，胡椒粉3克，香油40克 。
【做法】①面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用 。②葱、姜分别洗净后切碎 。③驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀 。④再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料 。⑤每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子 。⑥锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了 。

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