肉松咸蛋黄馅青团配方,咸蛋黄肉松青团的做法比例 _肉松

咸蛋黄肉松青团的做法比例1、用料：
生面团：糯米粉230克、澄粉60克、细砂糖20克、艾草细粉5克、开水230克、馅料：咸蛋黄10个、猪肉松100克、沙拉酱100克、豆沙馅、蜜豆200克、豆沙250克、装饰面团、糯米粉46克、澄粉12克、细砂糖4克、开水46克。
2、做法：
（1）糯米粉+澄粉+细砂糖，混合均匀，艾草细粉里加入开水，迅速搅拌化开倒入混合的粉里。和成团，做此道菜一定要备足一次性手套，全程清爽不沾手，分成30g左右一个，这个方子可以做18个。装饰面团也和好，记得全程盖保鲜膜，很容易干。
（2）真空包装的蛋黄没有咸鸭蛋剥壳出来的味道好。
【肉松咸蛋黄馅青团配方,咸蛋黄肉松青团的做法比例】（3）蛋黄碾碎。
（4）加入肉松和沙拉酱，肉松的量可根据自己爱好调整，干湿程度不同。
（5）分成25g左右一个豆沙和蜜豆混合，分成30g左右一个。
（6）包的时候用虎口慢慢收紧，一个人做和拍不好拍摄那一步。
（7）豆沙馅同理。
（8）装饰装饰面团擀平，用模具压出来。
（9）垫上油纸。
（10）水烧开上锅蒸10分钟，关火闷2分钟。
（11）蒸好后别急着用保鲜膜包起来，前面又烫又粘，稍微冷却一下，也比太久，久了表皮会干，可以刷点熟油（没味道的玉米油比较好），或者等它冷却到不粘也不太干的时候用保鲜膜包起来（多试几个就有经验了）。

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蛋黄肉松青团的做法1、准备用料。水蘑糯米粉、大米粉、咸蛋黄、自制肉松、玉米油、开水、南瓜叶。
2、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。
3、锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。
4、放入肉松一起炒匀，盛出待用。
5、南瓜叶清洗干净后控干水份。
6、把粉类倒入盆中混匀，加入开水搅成面絮。
7、揉成团后加入南瓜叶揉匀，揉成软硬合适不粘手的粉团。
8、把粉团分成50克一个小剂子，取一个小剂子捏成碗状。
9、包入25克蛋黄肉松，捏紧收口后滚圆。
10、全部完成后放入蒸笼，入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。

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蛋黄肉松青团子怎么做好吃1、艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。
2、做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。
3、放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。
4、将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。
5、将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松
6、蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好。
7、然后包起来，放在油纸上。
8、全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。

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咸蛋黄肉粽的做法青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
咸蛋黄肉松青团则是以蛋黄和肉松为馅的青团。

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做法：
1、麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。
2、将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。
3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和蛋黄肉松分成数量相等的小剂子。
4、将蛋黄肉松包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。

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