头曲和二曲的区别,特曲头曲大曲二曲的区别是什么 _二曲

特曲头曲大曲二曲的区别是什么呢1、概念不同
大曲是是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲。
特曲、头曲、二曲则是指的出酒时间，也可以说是酒水的质量。
2、酿造工序不同
在酿造的最后一道工序那就是馏酒，最开始馏出来的酒，储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂，这种酒称之为特曲。
头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒，储存1-2年即可勾调出厂，这种酒就是常说的头曲。
二曲就是酒质相对最差的那一个，储存时间达到半年即可勾调出厂。

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中国酒曲的分类
1、大曲
传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
2、小曲
按接种法分传统小曲和纯种小曲；
按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
按原料分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
3、红曲
主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲。
4、麦曲
传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）；
纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）。
5、麸曲
地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
二曲跟头曲有什么区别【头曲和二曲的区别,特曲头曲大曲二曲的区别是什么】特曲头曲大曲二曲的区别
1、分类不同：
特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒；
大曲指的是接出特曲之后的酒，头曲以及二曲同理。此外酒曲的名字是按照出酒顺序来进行分类的。
2、酒质不同：
由于特曲是第一时间接出来的酒，因此酒的质量最好；
大曲酒的质量要比特曲低一些，但是按照出酒顺序质量会比头曲和二曲的高，头曲和二曲酒的质量与此同理。
3、储存时间不同：
特曲的储存时间一般在三年，大曲的储存时间是两年。
头曲的储存时间是一年，二曲的储存时间是半年。
酒曲是由发霉的谷物演变而来的，最初的起源已经无法考究，但是酒曲的文字最早出现在周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖” 。酒曲的生产在宋代就达到了比较高的水平，其中最主要原因体现在酒曲的工艺技术十分完善且品种齐全。

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泸州老窖特曲,头曲,二曲的区别1、特曲与头曲及二曲酒的发酵、贮存时间和接酒时间不同：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年；发酵、贮存时间长短先后是特曲酒到头曲酒再到二曲酒。
2、特曲，头曲，二曲，等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
3、所以，泸州特曲酒的质量比头曲酒好，头曲酒又比二曲酒好。

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扩展资料
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
参考资料：百度百科-酒曲
白酒的头曲,二曲,特曲分别是什么意思特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲” 。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
元代以来，蒸馏烧酒开始普及，很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因而传统的麦曲中分化出一种大曲，虽然在原料上与黄酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特点。到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲。

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现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
1.麦曲，主要用于黄酒的酿造；
2.小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
3.红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
4.大曲，用于蒸馏酒的酿造。
5.麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

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