@人称老衲为方丈
作为一个厨师来回答下这个问题!
开店是商业行为，厨师炒菜是技术行为，两个领域，突然跨行，不行的当然占大多数了!
@没事挤奶牛
不想当将军的士兵不是好士兵，不想自己开店的厨子不是好厨子!当厨师简单，只要做饭炒菜就行，收工了就可以和朋友把酒言欢，不操心生意好坏，大不了换个东家接着干 。
自己当老板每天都是钱钱钱，成本要核算，利润要计较，过去的朋友来捧场一旦捧成习惯了，钱就遭罪 。除非你有大块头又有大智慧，打得跑地痞流氓黑社会，结交好富二代和权贵，自己前进路上没用的朋友全抛弃 。只有这样，即使你不干饭店也是一个成功做任何生意的好厨子!
@劲仔19
开饭店除了保证菜品的质量外，还有最重要的就是管理，服务员服务态度，上菜时间，采购食材的品质，怎么留住回头客，这些都是门学问，要会管理才能经营下去，平时只会做菜的厨师，一跃成为了饭店管理层，管理方面从来没接触过，自然难以着手布局，没有这么简单啊 。
服务员待客素质，每次出来的菜品是不是都能让客人满意，采购的食材质量是不是够高，每月经营成本（员工收入、采购食材、店租水电、税收），菜品定价种种，店面位置，周边消费人群……
其实我根本就不会经营饭店，只是这么多年的社会经验得出的结论，员工性格品质非常重要：是不是容易耍小脾气，做事是否认真？
有不少服务员要客人看他脸色什么的，菜做得再好员工管理不善，影响客人用餐心情，客人一旦出现用餐不满意的心情，或许下次就不会来了，越高端的人对这方面越重视 。
员工管理的这些问题，都会对饭店的经营造成非常大的影响 。开店之前必须把服务员培训好 。我们这边有个蒸品速食的快餐店，员工的素质就非常好，从说话的语气礼貌用语，总是笑眯眯的，让人看着很舒服 。
餐厅的卫生环境也做得非常好，更舒适，每到饭点我们这边社会各级阶层都愿意到他家吃饭，外卖也是多得惊人 。我也经常去，我非常愿意在他家消费 。他用良好的信誉、优异的菜品、优秀的员工 舒适的环境，留住了客人的心 。

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