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致我的姐姐，想再和你分一碗水蒸蛋 儿时记忆里的春天，炊烟袅袅升起的傍晚，甩着书包红领巾的姐姐和我，抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海 。穿过厅堂，穿过天井，直奔屋后的厨房，大土灶上，米饭焖的喷香，系着围裙的奶奶正起着油锅，呲啦一声，菜入锅，嗯~菜籽油的香味…… 饭菜上桌，红烧鱼、咸菜蒸毛豆和水蒸蛋，姐姐想偷吃？奶奶筷子伺候，好在下地干活的爷爷回来了 。爷爷入座，抿上第一口烧酒，妹妹手快，勺子直奔水蒸蛋，被奶奶及时拦住 。奶奶取过一根筷子，将水蒸蛋划穿，一分为二 。左边姐姐的，右边妹妹的，今天蒸蛋的碗归妹妹 。姐姐只得乖乖舀走左边的水蒸蛋，妹妹得意的拿过蒸蛋的碗盛上米饭，好似多吃了粘在碗壁上的水蒸蛋，就占了多大的便宜似的 。带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋，儿时的记忆里，争抢来的吃的总要美味些 。而今我们已各自成家，鲜少有一起分享一碗水蒸蛋的机会了，于是，那些封存在记忆里的味蕾的感触，就显得尤为的珍贵 。
By Sharon阿呀

• 鸡蛋 2个
• 温水 1.5倍鸡蛋的分量
• 生抽 7g
• 菜籽油 10g
• 盐 2g
• 料酒 1g
• 小葱 1根

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1、鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒

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2、用筷子向一个方向打散

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3、缓缓加入鸡蛋量1.5倍的温水（热一点的温水），边加水边向一个方向搅拌

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4、加完水再继续向同方向搅拌一会儿，确保混合均匀

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5、将蛋液过筛到另一个碗中

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6、用勺子舀掉个别没过滤掉的泡泡

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7、蒸锅大火烧开水，放入蒸蛋，用盘子倒扣住，转中火加盖蒸15分钟 。

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8、小葱切葱花备用

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9、蒸好的蛋小心取走盖在上面的盘子，不要让水滴到蒸蛋上

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10、倒入生抽

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11、锅中放入菜籽油烧热

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12、淋到蒸蛋上
【蒸蛋的各种搭配 蒸蛋的做法大全】

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13、最后撒上葱花

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14、带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋就完成啦

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15、如果冻般滑嫩Q弹的水蒸蛋
1、鸡蛋中加入盐可以帮助鸡蛋更好的凝固，料酒可以去腥增香 。2、鸡蛋滑嫩的秘诀之一，一定要加温水 。3、加入水后要充分搅拌均匀 。4、鸡蛋滑嫩的秘诀之二，过滤掉泡沫，没有滤网的小伙伴可以用勺子舀走泡沫 。5、鸡蛋滑嫩的秘诀之三，水开后再放入蒸蛋，盖子不要盖死，留一条缝，用中火蒸 。6、个人觉得盖碗比包包保鲜膜好，保鲜膜即使扎了孔，其上的水也有可能会滴到蒸蛋上 。7、菜籽油有独特的香味，是阿妹童年的味道 。不过实在不喜欢的可以换成麻油 。

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