猪肉怎么做嫩又滑,猪肉怎么炒出来又嫩又好吃

猪肉怎么炒出来又嫩又好吃猪肉是我们平时比较常吃的肉,但是,有时候总是会把猪肉给煮老了,吃起来容易塞牙 , 会让人很难受,那么,猪肉怎么煮肉才能嫩呢?下面我为您收集整理了猪肉做得才嫩滑好吃的方法,希望对您有帮助!
猪肉怎么做才嫩
1、原材料的选择是非常重要的
针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说 , 猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切
从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的`肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说,要逆着纹路切 , 或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料 , 充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 , 成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻 , 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下
【猪肉怎么做嫩又滑,猪肉怎么炒出来又嫩又好吃】将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分 , 然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀
在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉
木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末
把肉切成4cm见方的块 , 清洗干净后放入容器,加入2汤匙芥末拌匀 , 放入冰箱中冷藏12小时 。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末 , 然后正常烹调 。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩,而且可以缩短炖肉所需的时间 。
11、肉要嫩不要小火慢炒
对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒 , 会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅 , 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口 。

猪肉怎么做嫩又滑,猪肉怎么炒出来又嫩又好吃

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猪肉怎么蒸的又嫩又好吃啊炒出嫩滑不老的肉的技巧是:
1、食用油 。处理好的肉加入调料腌制之后,再加入一层食用油搅匀,静置一会,然后再煸炒就不会发柴,更不会变老 。
2、加淀粉:这个是比较常用的一个办法 , 切好的肉加入适量的干淀粉,蛋清抓匀 , 静置一会,这样炒好的肉就会更嫩 。
3、小苏打:这个在牛肉中使用的较为广泛,将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡,然后再煸炒就会比较嫩 。
4、加入嫩肉粉:嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑润洁的作用,还能缩短肉的烹调时间 。
5、加啤酒:这种方法适用较为广泛,切好的肉倒入适量的啤酒腌制,然后再炒就会比较嫩,而且还有淡淡的小麦清香 。
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炒好吃又嫩又不老调味料的妙用是:
想要肉片或者肉丝炒的很嫩的话可以在炒制之前加一道制嫩的工序 , 制嫩的方法有很多,根据菜品的不同通常采取碱制嫩或者盐制嫩,或者使用嫩肉粉 。
碱制嫩主要原理大概是通过改变PH值来破坏肉的肌纤维膜,从而提高蛋白质的水化能力 。做法就是往处理好的肉中加入少量小苏打和水,静置5-10分钟后洗净(一定要洗净,不然会有碱味)
盐制嫩道理跟碱制嫩大致相同 , 做法为往处理好的肉中加入少量的盐,顺一个方向搅拌发粘即可 , 如果水分较多的原料可加少许淀粉或者蛋清 。
制嫩后的肉要炒制的话推荐宽油低温划散后再炒,可以最大限度的封锁肉中的水分 , 使肉变得更嫩 。
猪肉怎么炒才嫩不老技巧1:炒之前先腌制猪肉 。把猪肉洗净切片后,放入一个小碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒,搅拌均匀腌制5分钟 。料酒可以达到去腥的效果,啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度 。
技巧2:油要放足 。锅烧热后,多放一点油,油温到6成热时 , 下入肉片快速翻炒,因为油是一种介质,它可以帮助猪肉快速炒熟,并且能保持猪肉的鲜嫩度,还能防止粘锅,所以一定不要吝啬油的用量 , 当然也不能放太多,否则就变成炸肉片了 。
技巧3:大火快速翻炒 。掌握火候也是一门技巧,一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒,在短时间的快速炒熟,可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度 。这里提醒大家一点,肉片下锅后不要马上翻动,让它受热一会儿再快速翻炒,这样也能防止粘锅 。
按照这3个技巧来炒猪肉,炒好的猪肉又嫩又滑,这里还要补充一点 , 炒猪肉使最好起锅前在放盐,快速翻炒均匀后即可出锅 。有些人不知道炒到什么程度才算熟,教大家一招,猪肉炒变色后,快速翻炒30秒 , 放入盐和鸡精,翻炒均匀即可 。
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大块猪肉怎么炖又嫩又烂猪肉煮得又嫩又松软的技巧如下:
1、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切 。
2、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
猪肉怎么做嫩又滑,猪肉怎么炒出来又嫩又好吃

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做好家常菜炖猪肉的诀窍:
1、肉块要切得大些 。炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓 , 肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少 。


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