由于生长期长，茶梗的内含物质积累较多，泡出的茶汤滋味较甜，口感甘醇 。
白茶的采摘时间大致从春季到秋季，据此可以分为春白茶和秋白茶两大类 。
因每年气候条件和茶树生长情况的差异，会对白茶的采摘时间进行相应的调整 。
白茶的春茶季，大约在每年的三四月份，到五月初旬和立夏时节 。

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【为什么叫白茶 白茶是什么茶】
在春茶季，主要采摘的是白毫银针、白牡丹和春寿眉 。
白茶的秋茶季，一般从每年的立秋前几日开始，到寒露时节后几日结束 。
在秋茶季，主要采摘秋寿眉，根据采摘的不同时节，还有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉之分 。特别情况下，会有少量的秋牡丹产出 。
有些白茶的散茶在制作完成后，会进一步加工，经过蒸软、压制和烘干，制作成饼茶 。
这些饼茶外形规整，较散茶节省了不少储存空间，便于存储和运输 。
白茶经过压制，茶叶中的细胞壁破裂并溢出内液物质，使饼茶的口感更甘甜 。
白茶经过得当的存放，根据不同的存放时间，还可转化为陈白茶和老白茶 。
陈白茶指的是存放了1-2年的白茶，老白茶则是存放了三年及三年以上的白茶 。
白茶的世界就是这般精彩，其中，一定有种白茶是你的心头好 。

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《04》
白茶有个越陈越香的特性 。
白茶经过转化，毫香、稻谷香、陈香、药香、枣香（寿眉专有）等香气渐渐散发，口感愈加醇厚 。
老白茶的毫香，尤其到了白毫银针、白牡丹这类芽叶较嫩的茶，随着陈化，会更显著 。
稻谷香，是老茶的独特气韵 。一般在白毫银针、白牡丹、春寿眉中都能明显闻到，像秋季田埂上被晒干的稻谷，散发阵阵清香 。
陈香，像是翻动一本旧书的味道，在茶梗粗大的寿眉中，最为常见 。
老白茶的药香，是草药的香气，跟浓烈的中药味不同，多给人轻松愉悦的感觉 。
而枣香，是寿眉饼的专利 。经过压制的寿眉，叶片破裂，内在的果胶物质溢出，附着在叶片上，加入到茶叶的陈化，最后散发出独一无二的枣香，甜蜜诱人 。

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正所谓“一年茶、三年药、七年宝”，经过正确的保存和时间的洗礼，白茶的价值也越来越大 。
不少人将留下的新茶特意保存下来，将它们静静安放，等待多年之后神奇的转化 。
对于白茶的保存，有避光、干燥、密封、无异味的基本要求 。
长期保存白茶，有三层包装法，用密封的纸箱、塑料袋和铝袋对白茶进行密封保存，最后用胶带将纸箱密封，做到隔墙离地 。
存放白茶的室内，需要隔离光照和异味，尽量避开经常有光照的窗边，以及化妆台等气味较重的地方 。
多年之后，解除掉白茶的三层“封印”，这时白茶已然成熟，散发出沉稳而丰富的气质，让人迫不及待要品一品了！

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《05》
喝白茶，我们喝的是什么？
如果说白茶的香气短暂易逝，那么我们可以留住的，却是真真切切的营养价值 。
在白茶中，黄酮类物质含量在2-4%左右，是所有茶类中最高的 。
经过多年的陈化，白茶中的黄酮类物质呈现逐渐上升的趋势，且超过其他茶类，单独说黄酮不是没有原因的 。
黄酮类物质是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基 。

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