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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
最近遇到了一位喝茶人士，听说我爱喝白茶，表示非常不解 。
因为在她眼里，白茶太不值得一喝了 。
她说，白茶制作多简单，制作工艺根本比不上红茶、普洱茶，有什么好喝的？
我反问她，你真的知道白茶是什么茶吗？
她笑了笑说，不就是那个安吉白茶，喝起来滋味很淡的茶 。

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我只好无奈地回了一句，看来您对白茶有误会呀，安吉白茶是绿茶，白茶是白茶，分属六大茶类的 。
虽然中国的六大茶类，众口难调，但同样占六分之一的白茶，它的地位居然如此尴尬 。
时不时还是有一些茶友把白茶认作了安吉白茶 。
很多人只知道它制作简单，滋味较淡，说着说着，就真的好像没什么内涵了 。
较真的我，写下了此篇文章，希望能揭开白茶在许多人心中的不明面纱 。

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《02》
白茶究竟是什么茶？
白茶属于六大茶类，相对其他五类茶，它的制作工艺最为简朴 。
茶青被采摘之后，不需要经过杀青和揉捻，只需经过自然萎凋和干燥加工，是一款轻微发酵茶 。
它的外观独特，在简朴的制作工艺下，茶芽上大量细小的白毫得以完整保留，使其外观具有芽毫完整、白毫密布的特点 。
密布的纤细白毫使得白茶的外观看上去呈现银白色，白茶由此得名 。

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不少人把安吉白茶当作白茶，其实安吉白茶是一种绿茶 。因为其树种经过低温变色，茶叶会出现白化现象，于是称“安吉白茶” 。而其加工制作采用的是绿茶的制茶工艺，所以安吉白茶不是白茶 。
白茶的树种则是大白茶、大毫茶和水仙茶，主要产地在福建福鼎、政和等地 。
经过采摘的白茶茶青，会被及时被薄薄地摊在水筛上晾晒，借助自然光照和风力，进行自然萎凋 。
萎凋之后，再经过文火慢慢烘干，让白茶芽叶中的含水量符合标准后，白茶即制作完成 。
而看似简单的制茶过程，其实需要不断修炼制茶技术，如此，才能造就品质优良的白茶 。

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《03》
白茶也有不同品类？
根据白茶不同的芽叶采摘标准，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类 。
白毫银针由茶树当年新冒出的茶芽制成，芽头圆润壮实，旁边带着细小叶壳，有“一旗一枪”的外观特点，且白毫银针身披白毫，浑身毛绒绒的 。
白毫含有丰富的茶氨酸和独特的芳香物质，为茶汤带来鲜润的口感和特殊的香气 。
由于白毫银针产量较低，采摘难度较大，被视为白茶中的顶级品类，其密布的白毫也使茶的滋味带有独特的毫香 。

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白牡丹由一芽一叶、一芽二叶的茶青制成，叶片狭长，芽头和叶背上同样保留了大量白毫 。
白牡丹两叶夹芽头的外形，颇似一朵花骨朵，冲泡之后，白牡丹的两片叶子盛开，像盛开的白牡丹花，因此被称为“白牡丹” 。
白牡丹除了毫香，还有充分的花香，使其具有白茶花仙的美名 。
寿眉的茶青则为一芽三叶、一芽四页，叶片因为茶树的生长变得舒展、宽厚，白毫较少，但茶梗粗大 。

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