2、胡萝卜去皮洗净 ， 切成薄片 。 青椒洗净去蒂 ， 切成辣椒丝 。 香葱剥洗干净后切段 。 锅里倒水烧开 ， 加入一勺盐 ， 捞出泡发的腐竹和木耳放入锅中 ， 煮3分钟捞出过凉水 ， 沥干水分 。

3、锅里倒入适量油 ， 下入葱段炸出香味 ， 倒入胡萝卜片 ， 大火翻炒2分钟 ， 放入焯过水的腐竹和木耳 ， 继续翻炒1分钟 。

4、加入生抽、老抽翻炒上色 ， 放入青椒丝 ， 加入适量食盐调味 ， 大火翻炒至辣椒断生 ， 淋入适量香油提色 ， 翻炒均匀后出锅 。

三、食用菌
食用菌包括常见的各种菌菇 ， 以及黑木耳、白木耳等 ， 它们的营养价值极高 ， 含有多种人体需要的营养元素 ， 蛋白质含量和肉类差不多 ， 可以增强体质 ， 提高免疫力 。

推荐菜谱：【鸡蛋炒杏鲍菇】
准备杏鲍菇3个、鸡蛋2个、木耳1把、青椒1个、红椒1个、蒜瓣2个、生姜1块、食盐、食用油、生抽、淀粉、白糖 。
1、杏鲍菇洗干净 ， 竖着切成大片 ， 再把片切成细丝 ， 放入盘中备用 。 青椒、红椒洗干净 ， 去蒂后切成辣椒丝 。 木耳提前用清水泡发 ， 去掉根部洗净 ， 用刀切成丝 。

2、蒜瓣、生姜洗净切末 ， 碗里加入适量食盐、生抽、白糖、香醋、淀粉、清水 ， 用筷子搅拌成料汁 。 鸡蛋打入碗中 ， 加入食盐搅拌均匀 。

3、平底锅里倒油烧热 ， 八成热时倒入鸡蛋液 ， 摊成薄薄的鸡蛋饼 ， 煎至颜色金黄后盛出 ， 切成鸡蛋丝 。

4、锅里重新放油 ， 下入姜蒜末爆香 ， 倒入杏鲍菇丝大火翻炒1分钟 ， 变软后倒入木耳翻炒均匀 ， 再放入辣椒丝炒至断生 ， 倒入鸡蛋丝 ， 淋入料汁翻炒均匀 ， 即可关火出锅 。

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