蒜茄子的腌制方法,腌蒜茄子的秘方是什么怎么做 _茄子

蒜茄子的腌制方法如下：
材料：
- 茄子 2 大根
- 大蒜 3 瓣
- 酱油 1 小勺
- 白糖 1 小勺
- 白醋 1 小勺
- 芝麻油 1 小勺
- 盐适量
步骤：
1. 将茄子洗净，掐掉茄子头，切成约两公分的段，稍微切斜面，放入锅中蒸熟，取出待凉。
2. 把大蒜切成末。
3. 在一个碗中，加入酱油、白糖、白醋、芝麻油和适量的盐，搅拌均匀。
4. 把蒸好的茄子放入拌匀的调料中，加入切好的大蒜末，充分搅拌均匀，腌制约 1 小时。
5. 腌制好的蒜茄子已经可以上桌食用了。
提示：
1. 蒜和盐会使茄子出水，因此腌渍的时间不要太长。
2. 茄子蒸熟后，别一下子放入调料中，要先放凉再腌制，这样口感会更好。
3. 腌制好的蒜茄子可以凉拌，也可以加入炒菜中，口感更香脆。
腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?腌蒜茄子的秘方是非常简单的，只需要茄子，香菜和大蒜，三种食材，在腌蒜茄子的过程中，如果想要茄子软嫩多汁，一定要选择黝黑透亮的茄子，大小一定要均匀。选择合适的茄子，清洗干净之后，放进蒸笼里蒸10分钟左右，再放到一旁晾凉，在蒸茄子的过程中一定要掌握时间，不能够太长，晾晒也是非常重要的一个步骤，如果想要蒜茄子的时间能够储存的更久一些，一定要把蒸好的茄子放在太阳底下晾晒，这样表面的水分就会被晒干。接下来只需要准备好蒜泥就可以进行腌制了。

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一、制作可以根据自己的口味选择适量的大蒜，去皮之后把大蒜捣碎，加入适量的食用盐，这样蒜味也会更加的浓郁一些，做出来的蒜茄子也会更加的美味。把香菜清洗干净之后，切成碎末用食用盐腌制，准备一个干净的冠字，在罐子底部放入薄薄的食用盐，把刚刚晾好的茄子用筷子把中间划开。

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【蒜茄子的腌制方法,腌蒜茄子的秘方是什么怎么做】二、蒜茄子一定要注意，不要把茄子的两头划破。把刚刚捣碎的蒜泥均匀的涂抹在茄子里，再撒上一层香菜末，这样做出来的蒜茄子味道也会更好一些，如果不喜欢香菜的话，也可以选择多加一些蒜泥不放香菜。把加入蒜泥的茄子放入刚刚的罐子里。每放一层茄子就撒上一些食用盐，这样储存的时间才会更久。因为香菜末和蒜泥当中已经有食用盐了，所以不要一次性给太多。

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茄子摆好之后，在罐子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏就可以了，这样的手法腌制出来的蒜茄子会更加的美味一些，而且加入了蒜泥的茄子，口感也是非常不错的。腌蒜茄子的方法也非常的多，可以根据自己的口味来进行调整。
腌蒜茄子怎么腌蒜茄子
食材：茄子、大蒜
调味：食盐
1、这种小茄子，一定要去菜市场买， 7-8㎝长的小茄子，太大的不行，里面的瓤松垮，吃起来口感差多了。
2、茄子凉水上锅蒸，从上汽开始算时间，蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久。
3、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉。
4、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来，500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀。
5、此时的茄子，也晾的差不多了，如图所示，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥酿进去，不多不少铺一层。
6、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，最后就是这个样子，放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐，再一层茄子，再撒薄薄一层盐。
7、最后一层撒上盐巴盖上盖子，建议用保鲜盒，有盖子的那种最好，放入冰箱冷藏。
8、最快2天就可以吃了，当然，如果不介意的话，可以多放几天，会更入味，有的人做蒜茄子，还会放香菜，其实也可以，按照自己口味来。
9、想吃的时候，可以把茄子撕成小条，特别好吃，这完全就是奶奶那时候做的味道，百分百还原，茄子肉做好撕出来像豆瓣肉一般，可以配清汤面、白粥等等。
腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?对于很多中老年人来说，还保留着吃咸菜的习惯，平时吃新鲜菜多了之后，就想吃一些咸菜来开胃。腌蒜茄子就是很多人非常喜欢吃的一道菜，小编个人也是比较喜欢吃的，腌蒜茄子的秘方就是必须要选那些小茄子，还没开瓤的，腌的时候要整个腌。

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一、腌蒜茄子的做法
1、腌蒜茄子的做法也是比较简单的，要准备一些小茄子，然后准备一些大蒜，盐，鸡精，香菜。在准备腌制鞋子之前，要先把小旗子放到蒸锅里面去给蒸熟，蒸完之后放到一边去量量，一定要等凉透之后才能够动手去烟。然后把准备好了的大蒜给剥皮洗干净，水分要晾干。

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2、接下来就是把刚刚已经准备好了的大蒜给捣成泥状，加入一些盐和鸡精，搅拌均匀。然后把刚刚已经晾凉了的茄子从中间给掰开，但是不要完全地掰断，把刚刚已经腌好了的蒜泥均匀的吐到茄子的中间，然后再把茄子给合上。放置鞋子的容器上面要均匀地铺上一层盐，然后把茄子平铺在上面，这样的茄子就腌好了，等茄子全部都抹上了蒜泥，并且已经全部摆好了之后就把这个容器敷上保鲜膜放在一个阴凉的地方。
3、接下来就是等待，等到大蒜发酵的时候就能够闻到蒜香味儿就可以开吃了，一般要发酵三周以上。

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二、结语
腌蒜茄子的方法相对来说还是比较简单的，而且很多人都非常喜欢吃，吃起来软软糯糯的，平时喝粥或者是搭配一些肉类来吃，味道都非常好。腌制蒜茄子的秘方就是橘子的选材一定要注意，不要选太大的茄子或者是太熟的茄子，不然这样的茄子腌完了之后会变成泥状，根本没法吃。在茄子腌制的这段时间最好不要经常打开，大概过两三星期，能够闻到蒜香味儿就可以了。
蒜茄子怎么腌制好吃窍门蒜茄子是东北一带的风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
一般做法
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味；
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。
可以多买些茄子，1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在东北地区，冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品，其中有一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制，也被称作蒜茄子
快速做法
小一些的长茄子四五个。大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎。
茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕成小条。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐，少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子条放到小盆等容器中，加入调好的蒜泥，盐，香菜末，搅拌均匀
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜欢油腻的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。

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