西餐牛排有几种口味,西餐牛排有几种烹饪方法 _西餐

西餐牛排的口味一般有以下几种：
1. 原味：只刷上少量盐和黑胡椒粉，尽可能保留牛肉的原汁原味。
2. 蒜味：使用大蒜、黄油等调味料，烹制出香气浓郁的蒜味牛排。
3. 孜然味：使用孜然粉、胡椒粉等调味料，烹制出香辣口感的孜然味牛排。
4. 香草味：使用香草、橄榄油等调味料，烹制出清新的香草味牛排。
5. 酱汁味：使用烤肉酱、红酒汁等复合调味料，烹制出浓郁的酱汁味牛排。
6. 肥牛味：使用肥牛等部位的牛肉，烹制出油脂丰富的肥牛味牛排。
7. 带骨牛排：带骨牛排是一种特殊口感，常常能体现出肉的鲜美度，因为带骨脂肪质量更多，所以肉的口感也更为浓郁和柔嫩。
西餐牛排有几种烹饪方法西餐牛排有7种，主要是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、纽约牛排、红屋牛排、牛小排。牛排，又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。

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西餐牛排有7种。
1、菲力牛排：菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。
2、肉眼牛排：肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3~5成熟口感最佳。
3、西冷牛排：西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。
4、T骨牛排：T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉，肉质较为粗糙，这种牛排在美国较为常见，欧洲区较少见。
5、、纽约牛排：纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。
6、红屋牛排：红屋牛排一般是选用的是牛腰脊的后端的部位，这个位置的里脊切面是最宽的部位，比T骨牛排拥有更大更厚的里脊，口感好，价格偏贵。
7、牛小排：牛小排一般选用的是牛胸腔内左右两侧的牛小排，牛小排骨带筋，肉质肥腴多汁，耐嚼口感好。
牛排有几种牛排有：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等。
1、菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3、西冷牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
4、T骨牛排：亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
5、干式熟成牛排：干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
正宗西式牛排的做法先来一张吸睛图，有木有看的口水直咽，顿时胃口大开啊。别说我不厚道，在这晚餐时间发这样的美图。我承认是有一点点小罪过了，但是也为多少不知晚餐吃什么的亲们提供了一个良好的选项啊。而且我也是广大被吸引的群众之一?。∫丫梢栽ぜ业募醴蚀蠹朴忠虼寺淇樟?。所以说，不是我勾引你的，真的是你定力不强。
牛肉可是曾经王公贵族们的高级肉品，如今也是飞入寻常百姓家了。它的营养价值确实值得称赞。各国对牛肉的态度、风俗不同，所以食用方法也不同。这里就不卖关子了，前面的图已经充分暴露了我的终极目标——牛排。
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片。
意大利的牛排则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。
英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。
法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。
在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。
1. 菲力牛排(Filet Mignon)
取自牛腰部的小块里脊肉(Tenderloin) ，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。Filet Mignon 是法文“小块里脊肉”的意思，大块一点的里脊肉称为 Tenderloin Steak 。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵” 。多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
2. 肋眼牛排(Rib Eye Steak)
顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的，建议不要煎得过熟，3成熟最好。
3. 沙朗/西冷牛排 (Sirloin Steak)
正宗的沙朗则取自“后腰脊肉” ，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T骨牛排(T-bone Steak)
T骨牛排取自牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大，在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。食量够大又懂牛排的你就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细嫩一边粗犷，统统吃得到。
5. 纽约牛排(New York Steak)
纽约牛排也是取自上等无骨里脊肉，也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak 。
6. 牛小排(Short Rib/ Baby Ribs)
取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
牛排的烹调方式有煎(grill)与烤(roast) 。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤(Roast) 。
煎制牛排的生熟度：
Blue：近生牛排。正反两面在高温铁板上各加热30-60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
Rare：一分熟。煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度，切开时有血水渗出。
Medium Rare：三分熟。煎的时间6-8分钟。大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
Medium：五分熟。煎的时间8-10分钟。牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
Medium Well：七分熟。煎的时间10-12分钟。牛排内部主要为浅灰和棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
Well Done：全熟，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
看了这些是不是懂了不少呢？如果觉得太罗嗦记不住就结合口感，分量，生熟度定一款适合自己的，日后聚会西餐厅，也知道适合自己的是什么~~
西餐牛排有哪几种牛排是西餐最常见的一道美食，牛排的生熟一般分几个阶段，不同的阶段有不同的口味。
一般而言按生熟程度分成：生牛排(Bleu)、一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、七分熟(medium well)、全熟(well done) 。

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【西餐牛排有几种口味,西餐牛排有几种烹饪方法】辨别牛排的生熟度方法
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
还有就是摸一下自己的耳垂，凭借这种感觉再按一下肉就是3、4分熟；按一下脸蛋的，就是5、6分熟的感觉；按一下额头的，就是全熟的感觉。
七分熟牛排适合初食者
一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。
是不是越熟透了越好吃：其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以不建议吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。
牛排也分很多种，神户牛扒、肉眼扒、戴安娜牛柳、西冷，根据肉质还有焗烤的方式不同，口感方面肯定有差别，但5成熟的牛扒切出来就应该带小许的血水，那证明煎烤的功力有待提高，至于尝试3成熟的，吃惯了5成的人是可以尝试的，最厉害的是一成的基本上算生的，不介意尝试，因为怀疑有寄生虫，虽然不大可能。
吃牛肉还是建议喝点红酒，可以促进蛋白质的吸收，口感也非常的好，除了猪肉鸡肉要全熟，羊肉也可以根据自己的喜好点几成熟的。

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