一、蒸螃蟹为什么不变色
如果发现蒸好的螃蟹不变色的话 ， 一般有几种情况 ， 第一种就是所购买螃蟹已经是不新鲜了 ， 所以蒸熟之后 ， 它的颜色还是比较泛白的 ， 并不像平时蒸出来的螃蟹一样会变红 。另外一个原因就是蒸的时间还不到位 ， 通俗点来讲也就是螃蟹还没有蒸熟 ， 所以它自然也没有到变色的状态 。第三种原因就是有一种螃蟹是叫白蟹 ， 这个品种的螃蟹本身颜色是发白的 ， 所以即使煮熟之后也是不会变红的 。当然这种白蟹的品种非常稀少 ， 而且价格也非常昂贵 ， 一般来说很难买到 。所以如果蒸出来的螃蟹没有变色 ， 主要是参考前两种原因 。
二、蒸螃蟹需要注意哪些
1.捆扎好
【蒸螃蟹为什么不变色】蒸螃蟹的时候都是需要把活蟹放在蒸锅里面蒸的 ， 所以一开始的活螃蟹会到处的爬 ， 所以难免会磕碰它的爪子 ， 导致蟹爪掉落 ， 破坏完整性 。因此可以用稻草将螃蟹捆扎好 ， 然后一个一个的摆在蒸箱或者蒸锅的上面 。一方面这样蒸出来的螃蟹完整性比较好 ， 另外蒸的时候稻草的草香味也可以使螃蟹吃上去更加的美味 。
2.肚皮朝上蒸
蒸螃蟹的时候 ， 最好是将螃蟹倒着放 ， 也就是把螃蟹壳朝下 ， 螃蟹的肚皮朝上 。这样做最主要是因为在蟹壳里面会有蟹黄 ， 倒着放的话蟹壳里面的蟹油不会流出来 ， 能够保持它最鲜美的程度 ， 使大家在吃螃蟹的时候 ， 也可以吃到鲜美的蟹黄以及蟹油 。所以建议在蒸螃蟹的时候 ， 最好是把它倒着放 。
3.加入葱姜蒜
螃蟹有比较浓郁的腥味 ， 所以在蒸螃蟹的时候 ， 一定要加入一些葱姜蒜 ， 倒入一些料酒 ， 这样可以起到很好的去腥提鲜的作用 。蒸好的螃蟹闻上去腥味就没那么重 ， 吃到的蟹肉会更加鲜香 。
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