桂林作为一个多民族聚居地，少数民族在各县人口中所占比例很大，因此各县都形成了与众不同的饮食文化 。又位于湘、桂、黔三省的交通要冲，北接湖南、贵州，西面、南面与柳州市相连，东面与贺州市毗邻，因此各地在饮食上形成了自己的特色
临桂


六塘白切狗

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白切狗是两广的特色美食，桂林的狗肉独俱特色，“北有灵川稻香狗，南有六塘白切狗” 。顾名思义，桂林白切狗以六塘最为出名 。食用时，白切狗沾上酸酸辣辣的沾料，口感鲜嫩美味，爽滑多汁，妙不可言 。


干锅羊肉




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桂林的干锅羊肉数临桂二小的最有名 。羊肉加上秘制的佐料鲜香味美，丝毫没有腥味 。且吃法独特，将羊肉带皮红烧，做成干锅，尤其是辣味，更为鲜美 。大排档式的餐饮店，氛围热烈，消费居中 。


荔浦


荔浦芋




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荔浦芋号称芋中之王，一直以来都是广西最有名的特产之一，在嘉庆年间，桂北一名厨取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜 。在桂林，过年不吃扣肉就和在东北过年没饺子吃一样 。


芋头鸡




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荔浦芋头焖鸡绝对算得上桂林特色菜的一绝，芋头焖过后粉而不腻，吸收了鸡肉的鲜香后更加入味 。


蜂窝芋角




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蜂窝芋角是广西桂林的一道特色菜，是用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成 。其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓 。


全州


红油米粉




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全州和灌阳两县邻近湖南，因此两地人民口味偏辣 。


红油米粉是桂林全州县特有的风味小吃，讲究的是汤和红油 。红油米粉都是汤粉，没有干吃的 。那汤，比较正宗一点的，是猪骨头汤，也有舍得本钱的，用的是猪脚汤，更舍得本钱的，据说里面还会放一只鸡进去 。


吃的时候，冒好的米粉加上汤和汤里的炖黄豆，加上肉沫，加上一勺子红油，加上葱与芫荽（香菜）以及其他各种香料，你就开始呼噜呼噜地吃吧 。另外搭配油条才是吃红油米粉的正确姿势~


醋血鸭




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全州醋血鸭是桂林全州县的一道名菜 。每逢农历五月初后，仔鸭上市，全州人喜欢用仔鸭做菜尝鲜 。全州醋血鸭是根据湘西民俗的醋血鸭演变而来，风味独特 。


禾花鱼




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全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝” 。其肉质细腻，肉质松软、味道浓厚 。

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