腌菜怎么腌 _经验常识

做法：
1.选用白菜芯，洗净后晾干表面水分，切成小块；
【腌菜怎么腌】2.放入干净的缸中，一层白菜一层盐，最后在上面撒上辣椒粉；
3.加盖，腌制一周左右即可取出食用。
腌菜时要注意的问题：
1.不能沾油，否则容易腐烂变质。
2.不能沾生水和油，否则容易腐烂变质。
3.吃不完的腌菜应放在干净的容器内，盖好盖，放在阴凉处，或者放入冰箱冷藏室内，避免变质。

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4.不宜过早食用腌菜，腌制时间最好为15天以上。
5.吃腌菜前，要把腌菜洗净，去掉腌菜上的盐末，以免造成亚硝酸盐中毒。
6.腌菜时如果加入少量的白酒，可以起到杀菌消毒的作用。
7.腌菜时加点糖，腌出来的菜脆甜可口，还能降低咸度。
8.腌菜的缸或坛子最好用玻璃或陶瓷的，不要用塑料的，也不要用金属的。
9.腌菜的缸或坛子洗刷干净后，要用开水烫一下，或者在太阳下晒一晒，进行消毒，然后再腌菜。
10.腌菜时不要放盐过多，以免造成菜内水分增多，菜帮萎缩变小，使腌菜不脆嫩。

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