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有时候家里买的香蕉总会剩那么一两个熟透发黑的 ， 不要浪费喔 ， 用来烤蛋糕非常好吃！
By 婧文妈妈小食光

• 熟香蕉 2根
• 鸡蛋 3个（60克左右）
• 普通面粉（中筋） 45克
• 玉米淀粉 5克
• 白糖 25克
• 玉米油 25克
• 白芝麻 少量装饰用

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【香蕉蛋糕的配方 香蕉蛋糕】1、6寸方子 ， 材料称重 ， 玉米油25克 ， 白糖25克 ， 面粉45克+玉米淀粉5克混合均匀后先过筛一两遍 ， 熟透的香蕉用勺子刮取70克香蕉泥（中间黑色的芯不要） 。因为熟透的香蕉很甜啊 ， 所以糖量就减少很多了 。


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2、取三个冷藏鸡蛋每个60克左右 ， 分离开蛋白蛋黄 ， 盆要干净无水无油 。


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3、把香蕉泥跟玉米油加入蛋黄中 ， 搅拌均匀 。如果用料理机把香蕉打成泥会更加细腻 。


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4、筛入面粉 。我做蛋糕很少会用低筋面粉的 ， 一般就是家里的普通面粉加一点淀粉 ， 口感也不错啊 ， 如果你要用低筋面粉就称取50克不用加淀粉 。


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5、用刮刀翻拌均匀至无干粉无颗粒 ， 放置一边备用 。


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6、打发蛋白：先往蛋白中挤几滴柠檬汁 。


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7、用打蛋器打出大泡沫后一次性加入全部25克白糖 。


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8、中档打发3-4分钟左右 ， 提起打蛋器头可以看到蛋白呈小弯钩状态 。


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9、再继续打发差不多2分钟左右 ， 蛋白呈直立的小尖角状态了 ， 打发结束 。把烤箱预热至130℃ 。


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10、打发好的蛋白霜取一半放入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 。


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11、再倒回剩下的蛋白霜中 ， 翻拌均匀 。


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12、最终的面糊状态 ， 细腻、纹路清晰 。


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13、从高一点的地方倒入6寸蛋糕模 ， 差不多是8分满的样子 ， 轻轻震几下 ， 表面大致抹平 ， 撒上一些白芝麻做装饰 。


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14、放进预热好的烤箱 ， 中层 ， 温度调至120℃烤25分钟 ， 然后调至150℃烤25-30分钟 ， 出炉后摔一下立即倒扣放凉 ， 因为蛋糕超出模具了 ， 所以最好架在两个倒扣的碗上放凉 ， 直接放凉网上容易被挤压到 。开始时低温烘烤可以有效防止蛋糕表面开裂 。

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