香椿是发物，因此它对食用对象也有一定的要求，过敏体质的人，或者得了过敏性疾病的人不能食用香椿 。患过大病、一直处于慢性疾病的患者也不能食用 。身上有伤、流血等症状的病人也不宜吃香椿，应当等伤口痊愈或不再流血时再吃 。
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香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科 。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖 。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种 。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。
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香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多;绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少 。
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【香椿是发物吗？香椿有什么营养价值？】香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养元素，有助于增强机体免疫的功能，还能起到明目清障、清热解毒、护肤美容的功效 。
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