白切鸡是广东这边很有名的一道粤菜，特别是湛江的白切鸡，在广东大街小巷到处都能吃到，这道菜的特点就是肥嫩鲜美，蘸上秘制酱汁，葱香味美，因为白切鸡不用炒也不用炖，最大限度保留了鸡肉的鲜美，讲究原汁原味，吃着别有一番风味 。白切鸡的做法是很简单的，刚好应了那句话，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式 。
【准备食材】
土鸡1只，配料：葱姜蒜，调料：食盐，胡椒粉，生抽，香油

文章插图
广东正宗白切鸡做法
1、做白切鸡最好选用三黄鸡，土鸡或者不会下蛋的公鸡都可以，这样肉质才会更加鲜嫩，肚子不用完全破开，能掏出内脏就可以了，配料只要葱姜蒜 。
2、在锅里倒入清水，把整只鸡放进去，因为我的锅太小了，就把鸡腿先剁了，如果家里有大锅就不用剁鸡腿 。
3、接着加入葱姜，料酒，食盐，先用大火烧开，然后再煮10分钟，不用盖盖子，防止把鸡皮煮烂，中途可以用筷子翻动一下 。
4、煮10分钟后盖上盖子关火焖30分钟，把鸡肉焖熟 。
5、准备一盆冰水，30分钟以后把鸡取出来，放到冰水里泡5分钟，这样鸡皮遇冷就会收缩，吃起来口感更加紧致脆嫩 。
【白切鸡的做法步骤 广东正宗白切鸡做法】6、把生姜切末，大蒜切末，小葱切成葱花，一起装到碗里，加入食盐，胡椒粉，生抽，香油最后浇上烧开的热油，用筷子搅拌均匀，蘸酱就做好了 。
7、最后把鸡切好摆盘就完成了，是不是非常的简单，蘸上酱料就可以开吃了，这道菜追求的就是原汁原味，调料不需要放太多，不然就失去了鸡肉的鲜味 。
【技巧总结】
这道菜就是3个步骤：煮鸡焖鸡-调好酱料-切好摆盘 。

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