饲料加工及营养素的变化 _经验常识

不同种类的饲粮加工方法不同，但有一个共同点就是要熟化，以达到熟食的目地。各种饲料在加工过程中，其营养成份会发生变化，因而要制订出合理的加工工艺，以保证日粮的质量。
(一)蛋白质的变化蛋白质受热首先发生凝固、收缩、变硬等变性现象。其变性并不是蛋白质的分解，组成氨基酸的排列顺序也不发生变化，仅是蛋白质空间结构的改变。这有利于改善蛋白质的消化性。大豆中胰蛋白酶抑制素蛋白以及鸡蛋中破坏糖代谢的抗生素蛋白可失去活性。继续加热有一部分蛋白质会逐渐分解，生成蛋白肽、蛋白胨等中间产物。它们进一步水解则分解成各种氨基酸，溶解于水中形成鲜美的汤汁，可被机体直接吸收。所以蒸煮食物的汤汁是很好的营养品和调味剂，不能浪费。当然过分地加热也有不利的方面，它会使赖氨酸等几种重要的氨基酸脱去氨基，与葡萄糖分子结合，从而影响酶的作用，使犬机体难以消化吸收，造成营养素的损失。因此，动物性蛋白质饲料的加热要掌握适当的火候。
(二)脂肪的变化饲料中的油脂在水中加热时，可水解成甘油和易被消化吸收的脂肪酸。肉类、鱼类的脂肪组织在蒸熟时不发生质的变化，但是不易保存，这在犬食加工中要引起注意。

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(三)碳水化合物的变化在犬饲料中，碳水化合物的主要表现形式是淀粉。淀粉经酶、酸和加热可分解为麦芽糖和葡萄糖，被机体吸收，提供能量。
犬机体不能分解吸收纤维素、半纤维素等碳水化合物。
【饲料加工及营养素的变化】(四)无机盐和维生素的变化饲料在加工受热时，无机盐会一起溢出于汤汁中，一般不产生损耗，加工受热影响最大的营养素是维生素。按损失量大小的顺序是：维生素C，维生素B1，维生素B2 ，其他的B族维生素，维生素A，维生素D，维生素E 。多数维生素在酸性环境中较稳定，在碱性环境中易分解破坏，而且加热时间越长，温度越高，损失越大。

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