东坡茄子
食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量 。
做法：
1.茄子清洗干净，去掉蒂 。用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩 。
2.用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构 。
3.烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制 。
【东坡茄子的做法窍门 东坡茄子图片】4.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出 。
5.将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味 。
6.在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出 。
7.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里 。
8.放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右 。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可 。
9.将做好的芡汁淋在每个茄子上即可

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