毛氏三代传承，茶的味道——毛氏“糯米酒”白茶
为何称毛氏“糯米酒”为白茶呢？糯米酒，寿宁人民家家户户必备良品，是多少游历在外的人思念家乡的味道 。寿宁人都知道常饮糯米酒，好处多多：对畏寒、血淤、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症状，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

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糯米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效 。米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热饮用，也能作为调味品，糯米酒同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，寿宁人也喜欢糯米酒炖肉吃，香气扑鼻 。

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越陈的糯米酒越香，难道毛氏“糯米酒”(白茶）不是如此吗？
今日我们一起探讨下，素有“三年药，七年宝”之称的白茶，为何深受众人喜爱而收藏呢？

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毛氏“糯米酒”的由来？

• 为何农村有酿米酒的习惯

寿宁县，地处闽浙边界的一个山区，寿宁知县冯梦龙曾说过“地僻人难到，山高云气生 。”也就是说寿宁山高、寒气比较重，自古民间有酿酒的习俗 。每年的腊月，家家户户都会酿糯米酒，是为春节准备应有的美食，必不可少 。人们用自家生产的糯米酿制出醇香美味的米酒，祭祀天地神灵祖先，祈祷来年风调雨顺，也用来接待远方的亲人和朋友，慰劳自己一年劳作的艰辛 。所以，寿宁人出远门的时候，经常也会带一些糯米酒出去，借酒思乡 。

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• 毛氏“糯米酒”，以茶代酒，更有寓意

而寿宁又是茶叶之乡，海拔高，常年云雾缭绕，土壤富含硒锌元素，所产茶叶品质高，寿宁所产白茶，选用“小菜茶”“金牡丹”为原料，内含物特别丰富，鲜爽甘甜、沁心如兰，堪称“人间仙品” 。
寿宁人出门在外，都会带点茶叶出去，偶尔尝尝家乡的味道，这也是我为什么称白茶为毛氏“糯米酒”的原因所在，以茶代酒，以茶待客，正所谓：万丈红尘一杯酒，千秋大业一壶茶！
毛氏“糯米酒”白茶的?工艺1、鲜叶采摘，不碰伤，用竹筐透气，减少苦涩味；
①摘春茶为最佳，一般3-4月份采摘，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口 。②要选择晴天，尤以北风天最佳，以太阳大、气温高、湿度低，茶青容易干燥 。

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2.萎凋，最大程度保有鲜叶内酶的活性，保持通风；
①避免全日晒，造成萎凋时间不够，破坏酶活，鲜叶红变；②可以晾晒结合，大太阳移至室内阴干，复式萎凋；③如果是阴天，可以使用萎凋槽，靠风机吹干 。

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3.并筛走水烘干成茶，将鲜叶进行长时间的萎凋到八九成干，再文火慢焙或者日光暴晒，得到白茶 。

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白茶不炒不揉，在长时间的萎凋和慢烘过程中，内含物质发生了各种变化，随着萎凋叶水份减少，酶的活性增强，叶子里多酚类化合物，氧化聚合，同时淀粉、蛋白质水解成单糖、氨基酸等 。

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