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之前有专业学过烘焙，特此跟大家分享戚风蛋糕 。
难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟 主料 低粉100g 白砂糖60g 绵白糖20g 塔塔粉2g 盐0.6g 色拉油60g 牛奶60g 鸡蛋6个 朗姆酒几滴

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1. 讲六个鸡蛋，蛋黄蛋清分离 。特别注意，鸡蛋最好是普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，这样蛋黄蛋白比例相当 。鸡蛋冷藏一段时间更好分离，切记蛋清内绝对不要有蛋黄 。容器内不能有水！！！

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2. 蛋清放在打蛋盆 。

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3. 将油，牛奶，酒，绵白糖，蛋黄混合慢速搅匀 。之后再加入过塞的低粉 。

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4. 切记不要绕圈搅拌，要呈十字形 。用刮刀不断按压颗粒，使面糊柔顺无颗粒 。

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【戚风蛋糕的烤箱做法 杯子戚风蛋糕的做法烤箱】5. 称量60g白砂糖 。蛋清打发要白砂糖，蛋黄要用绵白糖，白砂糖组织更稳定 。

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6. 称量好盐和塔塔粉 。他们一个是促使发泡，一个是抑制，相爱相杀

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7. 一档，打至蛋清出大泡泡，加入1/3砂糖，换五档打发 。

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8. 打至蛋清有些小的峰，塌下去的时候，再加入1/3白砂糖 。

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9. 打至蛋清出现较稳固的峰路时，加入剩下的白砂糖继续打发两分钟即可 。将1/3蛋白加入蛋黄中，混合均匀无黄白相见，再整体加入全部蛋白混合均匀，不要大幅反动 。

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10. 杯子蛋糕最好用裱花袋装面糊入杯，避免杯子下方面糊不足 。装7分满 。上火130，下火120，预热5分钟，装入烤箱烤40分钟 。最后五分钟，把温度升高10度，上色即可 。

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11. 我的面糊中加了切碎的蔓越莓，特别好吃哦 。

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